PRATOS APRESENTADOS

SOPA: Sopa Minestrone, Creme de feijão com cogumelos morille e vieiras e Sopa rica de peixe e marisco;

SALADAS: Salada de queijo feta, Salada morna de massa concha com ervilhas, requeijão e hortelã e Salada de frango com aipo-nabo e vinagrete de anchovas;

PEIXE: Filetes de robalinho com salsa de manga, Lombo de bacalhau assado com acompanhamentos e Salmão corado com molho de soja;

CARNE: Caril de coxa de frango, Peito de pato e Bife de vitela grelhado com balsâmico e alecrim

DOCES E SOBREMESAS: Aros de maçã com mascarpone, sultanas e mel, Tiramisu “fácil” e Sopa de frutos com sorvete de morango.

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Sopa Minestrone

Para 6 pessoas:

Para a sopa:

2 cebolas picadas
1 ramo de aipo
2 dentes de alho
2 cenouras
1/2 couve lombarda
200 g de tomate triturado de lata
50 g de esparguete
2 courgettes
2 batatas
100 g de feijão-verde
1 lata de grão
azeite, sal e pimenta q.b.

Para o caldo de legumes:

2 cebolas
2 cenouras
2 courgettes
1 ramo de aipo
sal e pimenta q.b.
1 folha de louro

Preparação:

1 – Refogar a cebola e o alho picados em azeite, acrescentar uma lata de tomate triturado e o caldo de legumes;

2 – Cozer durante cerca de 15 a 20 minutos;

3 – Acrescentar batatas e cenouras aos cubos e cozer cerca de 4 a 5 minutos. Juntar o feijão-verde, as courgettes, o aipo e o grão e cozer mais 2 a 3 minutos. Por último juntar a couve cortada em juliana e o esparguete partido;

4 – Temperar com sal e pimenta e cozer 10 minutos tapado.

Para o caldo de legumes:

1 – Num tacho ferver em lume brando cerca de 20 minutos todos os legumes, rectificar o tempero e reservar.

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Creme de feijão com cogumelos morille e vieiras

Para 6 a 8 pessoas:

300 g de feijão seco (demolhar)
6 colheres de sopa de azeite
1 ramo de aipo cortado inteiro
2 cenouras cortadas ao meio
1 alho francês cortado ao meio
1 molho de tomilho
1 molho de alecrim
caldo de legumes (suficiente para dar uma consistência de sopa ao puré de feijão)
60 ml de natas
flor de sal q.b.
10 g de cogumelos morille secos
azeite de trufa q.b.
18 a 24 vieiras
2 chalotas picadas
1 colher de sopa de salsa picada
vinho branco q.b.

Preparação:

1 – Demolhar o feijão;

2 – Num tacho grande cubra o feijão com água fria, um pouco de sal e os legumes e ervas aromáticas;

3 – Deixar cozer cerca de 30 minutos;

4 – Depois do feijão estar cozido retiram-se os legumes e escorre-se bem o feijão. Tritura-se o feijão juntamente com o caldo de legumes;

5 – Juntar um pouco de sal e natas e triturar novamente;

6 – No centro do prato colocar três vieiras, cogumelos morille e salsa picada por cima. Juntar o creme de feijão à volta. No final juntar azeite de trufa.

Para o caldo de legumes:

1 – Cortar os legumes (os mesmos que se colocaram a ferver com o feijão);

2 – Pôr um tacho a aquecer com um pouco de azeite;

3 – Refogar os legumes cerca de 4 a 5 minutos;

4 – Juntar água ao refogado e deixar cozinhar;

5 – Escorrer a água do refogado de legumes e juntar aos feijões.

Para os cogumelos morille:

1 – Demolhar os cogumelos em água;

2 – Escorrer os cogumelos, cortá-los às fatias e salteá-los na mesma frigideira das vieiras.

Para as vieiras:

1 – Picar as chalotas;

2 – Numa frigideira bem quente refogar as vieiras rapidamente;

3 – Juntar a chalota picada e os cogumelos morille, temperar com flor de sal e saltear cerca de 1 a 2 minutos. Refrescar com o vinho branco.

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Sopa rica de peixe e marisco

Para 4 pessoas:

2 cebolas pequenas picadas
2 cenouras picadas
1 ramo de aipo picado
1 alho francês picado
2 dentes de alho picados
1/2 cabeça de funcho picado
4 a 5 anchovas picadas
100 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de salsa picada
1 lata de tomate triturado
1/2 colher de chá de açafrão
1 rabo de tamboril cortado em pedaços
1 filete de salmonete cortado em pedaços
1 filete de dourada cortado em pedaços
6 camarões
12 mexilhões
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 l de caldo de peixe
400 ml de caldo de marisco
azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1 – Refogar num pouco de azeite a cebola e o alho durante cerca de 2 a 3 minutos;

2 – Juntar o alho francês, o aipo, o funcho e a cenoura e refogar durante cerca de 5 a 6 minutos. Juntar as anchovas e o açafrão e mexer bem. Refrescar com metade do vinho branco;

3 – Juntar a polpa de tomate e o tomate triturado e mexer bem durante cerca de 3 minutos. Cobrir com os caldos de peixe e marisco e ferver em durante cerca de 30 minutos;

4 – Passar pelo passe-vite, rectificar os temperos e juntar metade das ervas picadas;

5 – Refogar os dois dentes de alho picado com as duas chalotas picadas num pouco de azeite. Junte os peixes e os mariscos e deixe refogar durante 4 a 5 minutos. Refresque com vinho branco, adicione as restantes ervas e reserve;

6 – Sirva o peixe e o marisco com a sopa e decore com ervas aromáticas.

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Salada de queijo feta

Para 4 pessoas:

200 g de queijo feta cortado aos cubos
1 embalagem de tomates-cereja cortados em quartos
1 frasco de azeitonas pretas descaroçadas
2 colheres de sopa de coentros
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
pimenta branca moída q.b.

Preparação:

1 – Numa taça misturar todos os ingredientes bem e deixar a marinar cerca de 1 hora;

2 – Servir com pão saloio e tostas.

Vinho recomendado: Vinha da Nora Clarete Rosé 2008

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Salada morna de massa concha com ervilhas, requeijão e hortelã

Para 4 pessoas:

375 g de massa concha
200 g de ervilhas
2 colheres de sopa de hortelã picada
120 g de fiambre
1 colher de chá de raspa de limão
200 g de requeijão
azeite e sal q.b.
parmesão (opcional)

Para o molho:

100 g de maionese
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 dente de alho picado
1 colher de chá de raspa de limão

Preparação:

1 – Coza a massa e arrefeça;

2 – Cozer as ervilhas em água temperada cerca de 1 a 2 minutos. Escorrer e arrefecer;

3 – Fazer o molho misturando bem todos os ingredientes. Rectificar temperos;

4 – Juntar a massa com as ervilhas, com o fiambre e com o molho;

5 – Cobrir com o requeijão em pedaços, a raspa de limão e a hortelã picada;

6 – Pode ralar um pouco de parmesão para colocar por cima.

Vinho recomendado: Quinta de Pancas Branco 2008

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Salada de frango com aipo-nabo e vinagrete de anchovas

Para 2 pessoas:

1 peito de frango com 160 g
100 g de aipo-nabo em tiras muito finas
3 unidades de alface cos ou cogolhos bebé
abacate cortado em fatias
10 folhas de manjericão
queijo parmesão q.b.

Para o vinagrete:

6 a 8 anchovas de lata
1 dente de alho
sumo de 1 limão
5 folhas de manjericão
120 ml de azeite
2 colheres de sopa de crème fraîche q.b.

Preparação:

1 – Grelhar o frango cortado às tiras. Juntar numa taça com o aipo-nabo em tiras, o abacate, a alface bebé e as folhas de manjericão;

2 – Para o vinagrete, misturar o alho picado com o sumo de limão, adicionar as anchovas picadas e o manjericão e juntar o azeite mexendo sempre. Adicionar os temperos e o crème fraîche;

3 – Juntar o vinagrete ao frango, misturar bem e dispor num prato. Ralar parmesão por cima a gosto.

Vinho recomendado: Casa Santos Lima Rosé 2008

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Filetes de robalinho com salsa de manga

Para 2 pessoas:

filetes de 2 robalinhos
150 g de arroz japonês
Para a salsa de manga:
1/2 cebola roxa picada
75 ml de azeite de baixa acidez
sumo de 1 lima
1/2 manga cortada aos cubos
1 tomate sem pele e sementes cortado aos cubos
1/2 abacate cortado aos cubos
3 colheres de sopa de coentros picados

Preparação:

1 – Misturar numa taça todos os ingredientes para a salsa, com excepção dos coentros; opcionalmente pode juntar um pouco de chilli fresco. Levar ao frio durante cerca de 2 horas;

2 – Cozer o arroz cerca de 10 minutos;

3 – Fritar o peixe, deitado no lado da pele, cerca de 3 minutos até que esta fique estaladiça. Corar cerca de 1 minuto do outro lado;

4 – Servir sobre arroz e dispor a salsa com os coentros à volta do prato.

Vinho recomendado: Quinta da Romeira Arinto Chardonnay Branco 2007

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Lombo de bacalhau assado com acompanhamentos (puré de abóbora, pimentos assados, brócolos salteados com espinafres e batatinhas assadas)

Para 2 pessoas:

2 lombos de bacalhau pré-demolhado limpo
2 cabeças de brócolos
1 embalagem de espinafres bebé
1 cabeça de alho
1 embalagem de louro
1 molho de alecrim
1 molho de tomilho
1 garrafa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 kg de abóbora
1 kg de pimentos vermelhos
1 embalagem de batatinha Primor
sal e pimenta q.b.

Para o puré de abóbora:

1 – Retirar a casca da abóbora e cortar em cubos;

2 – Fritar a abóbora em azeite durante 5 a 6 minutos, com um raminho de alecrim;

3 – Juntar um pouco de água e deixar cozer. Retirar o alecrim;

4 – Esmagar a abóbora e juntar uma colher de sopa de manteiga. Mexer bem e por fim deitar pimenta. Reservar.

Para os bróculos salteados com espinafres:

1 – Preparar os bróculos, cortando-os aos raminhos;

2 – Fritar os bróculos em azeite , juntar os espinafres, sal, e regar com o azeite retirado dos pimentos.

Para o bacalhau, os pimentos e as batatinhas assadas:

1 – Preparar os pimentos, cortando-os em juliana;

2 – Refogar os pimentos em azeite abundante cerca de 5 a 6 minutos;

3 – Juntar o alecrim, o alho e o sal e cobrir os pimentos com azeite;

4 – Deixar refogar durante 20 minutos. Escorrer o azeite, retirar as ervas e o alho e colocar os pimentos numa taça;

5 – Juntar numa travessa as batatinhas e regá-las com azeite. Esmagar o alho com casca e colocar na travessa com um pouco de louro, alecrim, tomilho e sal;

6 – Colocar os lombos de bacalhau na mesma travessa;

7 – Regar tudo com azeite e levar ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos;

8 – Servir o bacalhau com os acompanhamentos quentes.

Vinho recomendado: Morgado de Santa Catherina Branco 2008

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Salmão corado com molho de soja

Para 2 pessoas:

2 filetes de salmão
1 embalagem de espinafres
4 colheres de sopa de molho de soja
1 dente de alho picado
1 chilli picado
2 colheres de chá de gengibre picado
sumo de 1 lima
1 colher de chá de açúcar
1 molho de coentros
sementes de sésamo
óleo vegetal q.b.
óleo de sésamo q.b.
sal q.b.

Preparação:

1 – Numa taça juntar o alho, o chilli e o gengibre picados, o sumo de lima, o molho de soja, o açúcar e por fim um pouco de óleo de sésamo. Reservar;

2 – Numa frigideira com óleo vegetal e um pouco de óleo de sésamo, saltear os espinafres. Reservar;

3 – Na mesma frigideira, adicionando mais um pouco de óleo vegetal, fritar dos dois lados os filetes de salmão com sal;

4 – Mesmo antes de servir, picar os coentros, e juntar ao preparado do molho;

5 – Servir o salmão com os espinafres e cobrir com o molho e sementes de sésamo.

Vinho recomendado: Prova Régia Arinto 2008

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Caril de coxa de frango

Para 4 pessoas:

600 a 800 g de coxa de frango com osso
óleo vegetal q.b.
1 colher de sopa de pó de caril
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de talos de coentros picados
2 colheres de sopa de folha de coentros picados
1 pedaço de abóbora cortada aos cubos
3 dentes de alho picados
1 batata cortada aos cubos
2 cebolas picadas
1 lata de leite de coco
arroz basmati

Preparação:

1 – Refogar em óleo vegetal a cebola, o alho, o gengibre e os talos de coentros cerca de 4 a 5 minutos;

2 – Adicionar o pó de caril e refogar mais 2 a 3 minutos;

3 – Fritar em azeite as coxas de frango. Juntar sal e pimenta e colocar no tacho do molho de caril. Cobrir com água e juntar a batata;

4 – Ferver cerca de 40 minutos. Retirar as coxas e triturar o molho com uma varinha mágica;

5 – Adicionar leite de coco e abóbora e colocar de novo as coxas no molho. Ferver 5 a 6 minutos;

6 – Cozer o arroz basmati cerca de 10 minutos;

7 – Escorrer o arroz e servir com o caril. Juntar os coentros antes de servir.

Vinho recomendado: Quinta de Pancas Cabernet Sauvignon Tinto 2005

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Peito de pato

Para 2 pessoas:

2 peitos de pato com 200 g cada
100 g de espargos bebé
1 colher de chá de five spice (lojas asiáticas)
1 chilli cortado em juliana
sal q.b.
1 laranja cortada aos gomos
25 ml de óleo de amendoim
100 g de ervilha torta
1 colher de sopa de mel
100 g de rebentos de soja
manjericão e coentros q.b.
molho de soja q.b.

Preparação:

1 – Fazer cortes no peito de pato e temperar com as five spice. Colocar num wok e cozinhar cerca de 5 a 6 minutos;

2 – Cortar os espargos ao meio;

3 – Abrir um chilli, retirar as sementes e juntá-lo aos espargos;

4 – Quando o peito estiver pronto temperar com sal;

5 – Cortar a laranja em pequenos gomos;

6 – Deitar óleo de amendoim no wok e juntar os espargos;

7 – Adicionar o chilli e o sal e saltear um pouco;

8 – Cortar o peito de pato às fatias e juntar ao salteado. Adicionar também as ervilhas tortas, a laranja e o mel;

9 – Adicionar molho de soja e por fim as ervas e os rebentos de soja;

10 – Retirar directamente do wok para uma taça.

Vinho recomendado: Casa Santos Lima Touriga Nacional Tinto 2006

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Bife de vitela grelhado com balsâmico e alecrim

Para 4 pessoas:

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de vinagre balsâmico

1 colher de folhas de alecrim frescas

salsa picada q.b.

4 bifes de vitela de 125 g

4 tomates xuxa médios (300 g), em metades

4 cogumelos Portobello

Preparação:

Cortar os tomates ao meio deixando o pé intacto, para que não se desfaçam.Tirar a “pele” dos cogumelos. Deitar o alecrim e o azeite sobre os bifes e reservar. Começar por grelhar os cogumelos. De seguida, grelhar os bifes colocando inicialmente sobre a grelha a face com as folhas de alecrim. Depois de grelhados temperar com sal. No final grelhar os tomates por pouco tempo. Numa taça misturar o azeite com o vinagre balsâmico e juntar os bifes com os cogumelos e o tomate. Salpicar com salsa picada. Servir de imediato.

Vinho recomendado: Quinta de Pancas Tinto 2006

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Aros de maçã com mascarpone, sultanas e mel

3 maçãs
3 colheres de sopa de sultanas
200 g de queijo mascarpone
2 colheres de sopa de mel
canela q.b.
óleo q.b.

Para o polme:

2 ovos
100 g de açúcar
400 ml de leite
200 g de farinha
1 colher de sopa de fermento
100 g de farinha de milho
1 pitada de açafrão das índias

Preparação:

1 – Descascam-se as maçãs e retira-se o caroço;

2 – Cortam-se em rodelas;

3 – Passam-se pelo polme e levam-se a fritar em óleo;

4 – Deixam-se ficar douradas,

5 – Retiram-se e escorrem-se bem;

6 – Povilham-se com canela;

7 – Servem-se ainda quentes, com o mascarpone.

Para o polme:

1 – Misturam-se os ovos e o açúcar;

2 – Acrescenta-se o leite, as farinhas, o fermento e o açafrão;

3 – Mistura-se bem.

Para o mascarpone:

1 – Numa tigela mexe-se o queijo;

2 – Junta-se o mel e as sultanas;

3 – Mistura-se bem.

Vinho recomendado: Quinta da Romeira Colheita Tardia Branco 2006

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Tiramisu “fácil”

Para 4 pessoas:

1 embalagem de palitos de champagne
1 embalagem de 200 g de queijo mascarpone
50 g de chocolate negro
café instântaneo q.b.
400 ml de natas frescas
4 a 5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de Tia Maria

Preparação:

1 – Preparar cerca de 500 ml de café com uma colher de sopa de açúcar. De seguida juntam-se as colheres de Tia Maria e espera-se que fique morno;

2 – Bater as natas com o restante açúcar, até um pouco antes do ponto de castelo, e incorporar de seguida o queijo mascarpone até engrossar (juntar, opcionalmente, o extracto de baunilha);

3 – Molhar os palitos de champagne no café;

4 – Dispor nas taças sucessivas camadas de palitos e de creme, começando com os palitos e acabando com o creme;

5 – Raspar o chocolate por cima e refrigerar antes de servir.

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Sopa de frutos com sorvete de morango

1 manga
500 g de morangos
2 bananas
2 maçãs
2 maracujás
200 g de framboesas
hortelã q.b.
sorvete de morango

Para a calda:

150 g de açúcar
500 ml de água
4 estrelas de anis
1 vagem de baunilha
1 ramo de hortelã

Preparação:

1 – Cortar em pedaços os morangos, as bananas, as maçãs e a manga, misturando a fruta;

2 – Preparar uma calda, pondo a ferver a água com o açúcar;

3 – Abrir a vagem de baunilha ao meio;

4 – Adicionar a baunilha e as estrelas de anis à calda, deixando ferver cerca de 4 a 5 minutos;

5 – Retirar do lume;

6 – Juntar um pé de hortelã e deixar repousar;

7 – Estando a calda fria junta-se às frutas, retirando a baunilha, o anis e a hortelã;

8 – Deitam-se duas conchas da sopa no prato de servir;

9 – Dispõem-se por cima umas framboesas, hortelã em juliana e um pouco de polpa de maracujá;

10 – Para finalizar coloca-se uma bola de sorvete.