PRATOS APRESENTADOS

SOPAS: Sopa de Espargos Bravos e Sopa de Beldroegas com Queijinhos e Ovos;

PEIXE: Bacalhau à Moda do Alentejo, Bacalhau Albardado e Açorda Alentejana com Bacalhau;

CARNE: Arroz de Pombos Bravos, Borrego Assado e Perdiz de Escabeche;

DOCES E SOBREMESAS: Boleima Alentejana, Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira e Encharcada do Convento de Santa Clara;

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Sopa de Espargos Bravos

Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas

1 molho grande de espargos bravos verdes ;
1 molho de coentros ;
2 dentes de alho pequenos ou 1 grande ;
200 g de toucinho ;
200 g de chouriço de carne ;
2 colheres de sopa de vinagre ;
1 colher de sopa de farinha ;
400 g a 500 g de pão duro caseiro ou de segunda ;
sal
Confecção:

Pisam-se num gral (almofariz) os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa.
Preparam-se os espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se com água a ferver.
Num tacho de barro fritam-se o toucinho cortado ás fatias e o chouriço ás rodelas. Retiram-se as carnes e no «pingo» que ficou fritam-se os espargos bem escorridos.
Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre. Deixa-se cozer mais um pouco. Rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num pouco de água fria. Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.
Corta-se o pão ás fatias ou aos quadrados para uma terrina e rega-se com a sopa. Abafa-se um pouco e serve-se com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.
fonte: Editorial Verbo

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Sopa de Beldroegas com Queijinhos e Ovos

Ingredientes:
Para 4 pessoas
2 molhos de beldroegas ;
2 cebolas ;
500 g de batatas ;
1,5 dl de azeite ;
1 cabeça de alhos ;
500 g de pão caseiro ou de 2ª ;
4 ovos ;
2 queijinhos frescos
 

Confecção:

Preparam-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas. Os molhos devem ser grandes. Cortam-se as cebolas ás rodelas e alouram-se com o azeite. Juntam-se as folhas de beldroegas lavadas e deixam-se refogar muito bem mexendo com uma colher de pau. Regam-se com cerca de 2 litros de água e deixa-se levantar fervura.
Retiram-se as peles brancas à cabeça dos alhos, que se introduz inteira (sem retirar a pele roxa de cada dente de alho) na panela com o caldo a ferver. Juntam-se ainda as batatas cortadas ás rodelas grossas. Tempera-se a sopa de sal e deixa-se cozer.
Na altura de servir, introduzem-se no caldo os ovos um a um e deixam-se escalfar. Por fim metem-se na panela os queijinhos cortados aos quartos.
Tem-se o pão cortado ás fatias numa terrina e rega-se com o caldo.
À parte servem-se as batatas, os ovos, as beldroegas e os queijinhos.

Variante: Substituem-se os queijinhos frescos por um queijo de leite de ovelha fervido, cortado aos bocados. Na região de Évora, esta sopa não leva cebola, mas uma maior quantidade de alhos inteiros e sem serem pelados.
fonte: Editorial Verbo

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Bacalhau à Moda do Alentejo

Composição:

1 chávena(s) de café de  azeite
500 gr de  bacalhau
400 gr de  batata(s)
q.b. de  azeitonas pretas
4   tomate(s)
q.b. de  sal grosso
q.b. de  pimenta
3   pimento verde

Preparação:

Deixar o bacalhau de molho por 24 horas no frigorifico, trocando a água pelo menos 4 vezes.
Ferver o bacalhau, reservar.
Lavar bem as batatas e cozinhar com a casca.
Colocar um pouco de azeite numa assadeira de barro e, a seguir, colocar uma camada de batatas cortadas em rodelas, os tomates sem pele e sementes, os pimentões cortados em tiras e o bacalhau em lascas.
Regar com azeite, temperar de sal e pimenta e levar ao forno a assar.
Servir na assadeira enfeitado com as azeitonas.

Vinho recomendado: Moinhos da Asseiceira Branco 2009

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Bacalhau Albardado

Composição:

250 gr de  bacalhau
500 gr de  farinha de trigo
10 gr de  fermento de padeiro
azeite

Preparação:

Deixa-se o bacalhau de molho durante cerca de 6 horas em 7 dl de água. Depois desfaz-se em lascas. Desfaz-se o fermento na água que serviu para demolhar o bacalhau. Adiciona-se a farinha a pouco e pouco, batendo até obter uma massa homogénea. Rectifica-se o sal.
Cobre-se com um pano e depois com um cobertor e deixa-se levedar em local temperado durante 3 horas. Quando a massa apresentar umas pequenas bolhas, está levedada.
Frita-se a massa às colheres em azeite bem quente, introduzindo 2 lascas de bacalhau em cada colherada de massa.
Escorrem-se os pastéis sobre papel absorvente e servem-se acompanhados por salada de alface e agriões.

Vinho recomendado: Terras D’Alter Branco 2009

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Açorda Alentejana com Bacalhau

Composição:

1 molho(s) de  coentros
6 dente(s) de  alho
2 Lt de  água
4   ovos
400 gr de  pão alentejano
4 lombo(s) de  bacalhau
q.b. de  sal
q.b. de  vinagre
4 dl de  azeite
Preparação:

1.Num recipiente alto, coloque os coentros previamente lavados e escolhidos, os dentes de alho, o sal e o azeite.
2.Com a varinha mágica triture muito bem todos os ingredientes até ficarem em papa.
3.Ponha água ao lume a ferver com um fiozinho de azeite, e coza o bacalhau mais ou menos 5 minutos.
4.Ponha ao lume uma caçarola com água e um pouco de vinagre. Quando a água estiver a ferver escalfe os ovos que irá utilizar na açorda.
Logo que os ovos estejam no ponto, retire-os e coloque-os num recipiente com água fria, afim de parar a cozedura.
5.Coloque a papa dos coentros dentro de uma terrina, verta a água onde cozeu o bacalhau que deverá estar a ferver (se não quizer poderá juntar apenas água fervida, ou a água onde escalfou os ovos.
6.Rectifique de sal, introduza o pão alentejano cortado muito fininho, os ovos e o bacalhau.

Vinho recomendado: Montes Claros Branco 2008

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Arroz de Pombos Bravos

Composição:

4   pombos bravos
4 colher (sopa) de  azeite
2 colher (sopa) de  banha
2 folha(s) de  louro
400 gr de  arroz
sal
pimenta branca
2 colher (sopa) de  vinho branco
Estufam-se os pombos no azeite, a banha e o louro. Temperam-se de sal e pimenta. Quando os pombos começarem a ficar tenros, regam-se com o vinho branco e deixam-se cozer bem e apurar. Junta-se uns pingos de água se necessário.
Depois de bem macios, retiram-se os pombos do molho e adiciona-se água de modo a que perfaça três vezes a quantidade de arroz. Deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e introduz-se o arroz. Deixa-se cozer. Quando o arroz estiver quase cozido, introduzem-se os pombos cortados em quartos.

Vinho recomendado: Moinhos da Asseiceira Tinto 2008

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Borrego Assado

Composição:

5 dente(s) de  alho
4 colher (sopa) de  massa de pimentão
3.50 dl de  vinho branco maduro
2   cebola(s)
q.b. de  sal
q.b. de  pimenta preta moída
250 gr de  banha
2 1/2 kg de  carne de borrego
Preparação:

1.Dado que para preparar esta receita, vai comprar apenas 2,5 Kg de borrego peça no seu talho que lhe incluam a perna.
2.Depois do borrego totalmente limpo, corte-o em pedaços.
3.Tempere o borrego com os alhos picados, a massa de pimentão que de preferência deverá ser caseira, as cebolas cortadas às rodelas, o vinho branco maduro, sal, pimenta e a banha de porco. Deixe assim na marinada 2 a 3 horas. Cuidado ao colocar o sal, dado a massa de pimentão já possuir sal.
4.Leve a assadeira com o borrego ao forno que previamente foi aquecido a 180º C, marque 1 hora no temporizador, mas vá verificando ao longo do tempo o assado e regando-o com o próprio molho. O tempo do assado tambem depende da qualidade do borrego).
5.Pode acompanhar com batatas assadas no molho do borrego, ou assá-las à parte, e uma boa salada de alface e agrião.

Vinho recomendado: Herdade do Pinheiro Reserva 2006

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Perdiz de Escabeche

Composição:

2   perdizes
1 1/2 dl de  azeite
3.50 dl de  caldo de galinha
1/2 dl de  vinagre
3 folha(s) de  louro
q.b. de  pimenta em grão
7 dente(s) de  alho
250 gr de  cenoura(s)
500 gr de  castanhas
q.b. de  sal
q.b. de  orégãos
500 gr de  cebolinhas em vinagre
q.b. de  pimenta preta moída

Preparação:

1.Arranje as perdizes.
2.Depois de devidamente arranjadas, tempera-se as perdizes com sal e pimenta.
3.Fritam-se em azeite, até estarem bem lourinhas de todos os lados.
4.Ao azeite que ficou da fritura, junta-se o vinagre e deixa-se lenvantar fervura.
5.Em seguida junte as cebolinhas em vinagre, os dentes de alho inteiros a folha de louro, os grãos de pimenta e as cenouras cortadas às rodelas.
6.Logo que o preparado comece a ferver, volte a juntar as perdizes, vá regando aos poucos com o caldo de galinha ou de perdiz se tiver, polvilhe com óregãos, e deixe estufar em lume muito brando.
7.Quando as perdizes estiverem quase prontas, junte as castanhas previamente fritas em abundante óleo.
8.Corte as perdizes ao meio,disponha numa travessa 4 fatias de pão frito ou torrado barrado de paté, coloque as perdizes por cima e regue-as com o molho.
9.Disponha o resto do preparado em redor das perdizes.

Nota:
Se quizer provar o molho, será molhando pão e provando, nunca bebendo o caldo com colher.

Vinho recomendado: Alfaraz Tinto Cabernet Sauvignon 2006

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Boleima Alentejana

Alter-do-Chão
Ingredientes:
500 g de farinha ;
200 g de açúcar amarelo ;
3 ovos inteiros ;
2 dl de azeite ou óleo ;
2 dl de leite c/ café ou só leite ou só café ;
raspa de limão (facultativo)
1 colher de café de fermento em pó
Confecção:

Mistura-se tudo muito bem, depois bate-se com a mão de modo a envolver, e fazer uma massa homogénea e compacta. Unta-se previamente um tabuleiro com óleo ou azeite, e deita-se a massa.
Seguidamente com as costas de uma faca como que vincando, dá-se uns golpes na massa superficialmente não profundos.
1º. Efectua-se o corte ao alto;
2º. Depois o corte atravessado.
Em seguida, espalha-se por cima açúcar amarelo e canela de modo a cobrir a superfície da massa no total.
E vai ao forno quente, cerca de 40 minutos ±, até estar alourado, para melhor verificação da cozedura da massa espetasse-lhe um palito e se este sair seco está no ponto…
Aí está a Famosa e Rica BOLEIMA ALENTEJANA !!!
Bom Apetite…
fonte: Isabel Morais Pousadas

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Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira

Ingredientes:

500 g de açúcar ;
500 g de amêndoas ;
6 ovos inteiros + 6 gemas ;
100 g de farinha ;
1 colher de chá de canela em pó ;
açúcar em pó
Confecção:

Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Numa tigela batem-se muito bem com uma colher de pau o açúcar, as amêndoas, os ovos inteiros e as gemas. Junta-se a canela em pó e bate-se um pouco mais. Finalmente, junta-se a farinha e mistura-se bem sem bater. Deixa-se esta massa repousar durante cerca de 30 minutos.
Em seguida deita-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se em forno quente durante cerca de 15 minutos.
Desenforma-se e, depois de frio, corta-se o bolo em fatias, que se passam pelo açúcar em pó.
fonte: Editorial Verbo

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Ingredientes:
22 gemas de ovos + 4 claras ;
750 g de açúcar ;
canela
Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos.
Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.
Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos.
Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar.

Esta é uma das receitas de doçaria tradicional de que os Alentejanos mais se orgulham.
fonte: Editorial Verbo

FONTES: gastronomias.com e culinarias.net;