GASTRONOMIA EM PORTALEGRE E ALENTEJANA

Pratos Tradicionais e Receitas

A gastronomia do Concelho de Portalegre mantém  as tradições culinárias do Alto Alentejo: Sopa de Tomate, Sopa de Batata, Sopa de Feijão com Couve, Alhada de Cação, Sarapatel, Sopa de Cachola, Migas de Pão e de Batata com carne de porco frita e ensopado de borrego, são alguns dos pratos típicos da região. E, claro está, a riquíssima doçaria conventual.

Receitas de pratos tradicionais de Portalegre:

Migas com carne de Porco

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 kg de carne de porco: Lombo, costelas e toucinho entremeado
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de massa de pimentão
• 3 colheres de banha
• 1 pão duro
• sal

Tempera-se a carne de porco de véspera, esfregando-a com o pimentão. Fritam-se na banha os dentes de alho e depois a carne até estar estaladiça.  Põe-se a carne de lado e, no mesmo tacho, aproveitando a gordura, deita-se o pão às fatias e cobre-se com água a ferver. Deixa-se aboberar durante uns minutos. Volta ao lume, mexendo bem com uma colher de pau para homogeneizar a mistura. Quando se soltam das paredes, as migas estão prontas. Junta-se um bocadinho de gordura para fritarem e ficarem bem tostadinhas. Servem-se imediatamente, com a carne frita à volta.

Ensopado de borrego

Ingredientes:
Para 10 pessoas

•  1 borreguinho com 7 ou 8 kg a que se tiram as pernas e as costeletas para outros pratos
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 dl de azeite
• 2 colheres de banha de porco
• 1 copo de vinho branco
• sal e pimentas em grão
• pão duro

Corta-se o borrego em bocados. Frita-se o alho picadinho com o louro nas gorduras.
Junta-se a carne, tempera-se de sal e pimenta e frita-se até dourar a carne. Acrescenta-se o vinho branco, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando começar a ficar seco vão-se juntando pinguinhas de água quente, tendo o cuidado de ir mexendo para não pegar.  À hora de ir para a mesa acrescenta-se a água a ferver necessária para molhar as sopas. Serve-se numa travessa funda sobre uma camadinha de fatias de pão duro muito finas.

Sopa de Cação

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 2 kg de cação (12 postas)
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha e 1 de pimentão colorau
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 molho de coentros
• sal e pimenta
• Agua a ferver

Pica-se o alho muito miudinho e frita-se rapidamente no azeite com o louro e um molhinho de coentros. Junta-se o peixe previamente arranjado e temperado com sal grosso, e deixa-se dourar de ambos os lados em lume forte.  Numa tigela, mistura-se o colorau com o vinagre, a farinha, a pimenta e um copinho de água. Rega-se o cação com esta mistura e volta a lume brando, sacudindo levemente o tacho, para cozer a farinha. Acrescenta-se água a ferver (cerca de 1 litro) e coentros picados. Deixa-se ferver tudo durante 3 minutos e serve-se imediatamente sobre fatias finas de pão duro.

Arroz Doce

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 litro de leite
• 2 dl de água
• 1 dl de arroz
• 200 g de açúcar
• Canela em pau e em pó
• 1 casca de limão

Põe-se o leite a ferver com um pau de canela e uma casca de limão, muito fininha. Coze-se o arroz, sem lavar, em 2 dl de água com uma pitadinha de sal. Junta-se o leite a ferver e deixa-se cozer durante cerca de 20 minutos, sem parar de mexer com uma colher de pau. Junta-se o açúcar e deixa-se ferver até dissolver completamente. Deita-se num prato de serviço, deixa-se arrefecer e enfeita-se com canela em pó, fazendo desenhos.

Outra gastronomia alentejana

Cozido de Grão com Vagens à Alentejana

Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas

• 250 g de grão ;
• 500 g de vagens (feijão verde) ;
• 250 g de batatas ;
• 1 fatia de abóbora-menina ;
• 300 g de carne de borrego para cozer ;
• 100 g de toucinho ;
• 1 chouriço de carne (linguiça) ;
• 1 farinheira ;
• 200 g de pão caseiro (duro) ;
• sal ;
• hortelã

Confeção:

Põe-se o grão em água e sal durante 12 horas. Passado esse tempo, coze-se.
Numa panela com água suficiente põe-se a carne de borrego, o toucinho, o chouriço, a farinheira, e leva-se ao lume a cozer.
Depois de as carnes estarem cozidas, retiram-se da água. Arranjam-se e lavam-se as vagens, as batatas e a abóbora cortada em bocados. Deitam-se na água em que se cozeram as carnes, assim como o grão escorrido.
Depois de tudo cozido, cortam-se as carnes em bocadinhos.
Dispõem-se no centro de uma travessa o grão, as vagens, as batatas e a abóbora. À volta colocam-se as carnes cortadas.
Cortam-se fatias de pão duro e dispõem-se numa terrina. Espalham-se por cima alguns raminhos de hortelã. Deita-se o caldo a ferver sobre as fatias de pão. Acompanha-se com as carnes, o grão, as vagens, as batatas e a abóbora.
Bacalhau Albardado

Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas

• 200 g de bacalhau ;
• 550 g de farinha (aprox.) ;
• 10 g de fermento de padeiro ;
• azeite

Confecção:

Lava-se o bacalhau muito bem e põe-se de molho durante 6 horas em cerca de 6,5 dl de água. Depois faz-se em lascas. Desfaz-se o fermento na água que serviu para demolha o bacalhau. Junta-se a farinha a pouco e pouco, batendo-a de modo a obter uma massa homogénea. Rectifica-se o sal.
Cobre-se primeiro com um pano e depois com um cobertor e deixa-se levedar (fintar) em local temperado durante cerca de 3 horas. A massa está finta quando toda ela apresentar umas pequenas bolhas.
Aquece-se bem o azeite e com uma colher grande frita-se a massa ás colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de massa.
Escorrem-se os «pastéis» sobre papel pardo e servem-se acompanhados com salada de alface ou de agriões.
Coelho em Vinha-d´alho

Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas

• 1 coelho ;
• 3 dentes de alho ;
• 100 g de pão em fatias ;
• óleo ou azeite para fritar o pão ;
• 2 cebolas médias ;
• 2 colheres de banha ;
• 2 colheres de azeite ;
• 1 dl de vinho do Porto ou 2 dl de vinho branco ;
• sal

Confecção:

Barra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de pão e põem-se no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o pão dispõe-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada ás rodelas finíssimas.
Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Leva-se ao forno e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho do Porto ou o vinho branco e leva-se novamente ao forno para acabar de cozer.
Azevias

Ingredientes:

Para a massa:

• 500 g de farinha ;
• 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga ou margarina) ;
• 1 cálice de aguardente ;
• sal

Para o recheio de grão:

• 1 kg de grão ;
• 750 g de açúcar ;
• 2 limões ;
• 1 colher de sobremesa de canela em pó ;
• 3 gemas

Confecção:

Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina.
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal. Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou em triângulo ou em rectângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.

FONTE: CM PORTALEGRE E SITE GASTRONOMIAS.COM