“A cozinha grega é uma das mais saudáveis, saborosas e perfumadas do mundo. É recheada de grãos, azeite, legumes, vegetais, iogurtes e mel, comporta elementos doces e salgados e todos os pratos e ainda tem nas oleaginosas, como nozes e gergilim, um ingrediente comum a muitas receitas. Alho, ervas frescas, como o oregão, alecrim, tomilho e louro, peixes, frutos do mar, pães, cereais e a carne de carneiro também são elementos fortemente presentes na cozinha da Grécia, um país que fica no Sudeste da Europa e tem cerca de 11 milhões de habitantes. Os gregos têm o costume de oferecer os mezédes, que são porções de antepastos diversos servidos para acompanhar uma bebida antes das refeições. Eles são saboreados com pão sírio, lá chamado de pão grego. Se você for à Grécia, certamente será servido com mezédes de patê de berinjela, coalhada com pepino e alho ou de ovas de peixe; bolinhos de carne; queijo grelhado e flambado; frutos do mar (lula, camarões, polvo, marisco) ; charutinhos de folhas de uva, a salada grega chamada de horiátiki (tomates, pepinos, finas fatias de cebola, azeitonas, pimentão verde) e uma fatia de um forte queijo de ovelha, o queijo feta, temperado com oregão, e as azeitonas gregas, que nunca faltam numa mesa. Os sabores incomparáveis da culinária grega fazem o país distinguir-se por sua cozinha. Durante sua estadia na Grécia, não poderá deixar de ter surpresas agradáveis no que diz respeito à cozinha grega. Contrariamente ao preconceito que tem a maioria das pessoas, essa última não se resume exclusivamente no «mussaká», no «souvláki» e na «salada horiátiki», mas apresenta uma grande variedade de pratos capazes de dar plena satisfação às buscas gastronómicas tanto dos comedores de carne como dos vegetarianos. Aliás, as coisas não poderiam ser de outro modo no país que deu à luz os simpósios e os filósofos epicurianos. Mais precisamente, Arquestratos foi quem escreveu o primeiro livro de receitas na História, recordando que a culinária é sinal de civilização. A tradição gastronômica da Grécia ascende a mais ou menos 4.000 anos. Todavia, como ocorre com quase todas as culinárias nacionais, a gastronomia grega influenciou e recebeu influências de países vizinhos, tanto do Oriente como do Ocidente. “ Por Márcia Perez Moreira do site “PANELA CHIC”

MENÚ ANTEPASTO Salada de Ricota e Tomate Cereja Vinho Frisante Torre de Aguiar Branco MARISCO Camarão à Grega de Forno Colheita do Sócio Branco 2012 PEIXE Torta de Atum Vale de Esgueva Síria Reserva Branco 2013 CARNE1 ROLINHO DE FRANGO COM RICOTA Colheita do Sócio Tinto Garrafeira 2010 CARNE2 Soboro de paleta de ovelha Vale de Esgueva Reserva Tinto 2011 SOBREMESA Sobremesa de Grão-de-Bico Espumante Castelo Rodrigo Meio-Seco Branco 2012

Salada de Ricota e Tomate Cereja / Vinho Frisante Torre de Aguiar Branco

Salada de Ricota e Tomate Cereja

ingredientes

•300 gramas tomate cereja bem maduros
•01 forminha de queijo ricota fresca aproximadamente 200 grs
•02 ramas de alecrim
•1/2 xicara de azeite extra virgem
•Pimenta reino branca grumos de sal ( sal grosso moido na hora )

modo de preparo

Em uma travessa coloque os tomates, que alguns poderão estar cortados ao meio e outros inteiros, a ricota cortada em cubos, alecrim, pimenta, sal moído na hora e o azeite.
Mexa e coloque por 15 minutos na geladeira e sirva como entrada.

Camarão à Grega de Forno / Colheita do Sócio Branco 2012

ingredientes

Arroz à grega

•Azeite
•3 dentes de alho picados
•1 cebola média ralada
•1/2 pimentão verde picado
•1/2 pimentão vermelho picado
•Azeitonas picadas (a gosto)
•250 g de presunto cortados em tiras
•1 cenoura grande ralada no ralo grosso
•1/2 xícara de chá de coentro picado
•Sal e temperos a gosto
•2 xícaras de chá de arroz branco preparado como de costume
•1 colher de sopa de margarina boa qualidade para emulsionar

Camarão empanado

•1 kg de camarões grandes limpos
•Suco de limão para temperar
•Sal ou realçador de sabor a gosto
•1 envelope de tempero em pó
•2 a 3 ovos ligeiramente batidos
•250 g de farinha de trigo
•250 g de farinha de rosca
•Óleo para fritar

Opcional

•Queijo prato em fatias ou provolone em fatias também

Molho rosé

•Maionese
•Ketchup
•Orégano a gosto
•1/2 cálice de conhaque

modo de preparo

•Arroz à Grega:

•Prepare primeiramente o arroz branco como de costume, deixe soltinho
•Esquente uma panela, coloque o azeite frite o alho, em seguida coloque a cebola e deixe dourar, acrescente o presunto em tiras finas depois dos pimentões, coloque também a cenoura ralada deixe cozinhar um pouco até que a cenoura fique al dente, se precisar pingar só um pouquinho de água
•Coloque o arroz cozido, misture bem finalize com as azeitonas desencaroçadas e o coentro o sal e outros temperos a gosto
•Camarões Empanados: Com os camarões limpos, coloque em um refratário, tempere com o suco de limão, sal à gosto e um envelope de tempero

•Deixe marinar
•Disponha em pratos fundos a farinha de trigo, a farinha de rosca e os ovos ligeiramente batidos
•Passe os camarões na farinha de trigo, nos ovos ligeiramente batidos e depois na farinha de rosca
•Com à gordura quente, em fogo médio, frite e escorra em papel toalha

•Montagem: Disponha no refratário, o Arroz à grega, arrume por cima os camarões empanados, coloque por cima o queijo fatiado e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 a 15 minutos só para gratinar
•Retire do forno coloque molho rosê nas bordas e sirva
•Molho Rosê : Misturar todos os ingredientes

Torta de Atum / Vale de Esgueva Síria Reserva Branco 2013

ingredientes

•4 ovos
•2 copos (requeijao) de leite
•1 copo ” de oleo
•1 copo ” de farinha de trigo
•1 copo ” de amido de milho
•1/2 copo ” de queijo ralado
•1/2 copo ” de cheiro verde picado
•1 colher (sopa) de fermento em pó
•uma pitada de sal
•uma lata de atum
•4 tomates maduros
•1 lata de ervilha
•150 grs de mozzarella

modo de preparo

coloque os ovos,o leite,o oleo,a farinha,o amido de milho,o queijo ralado,o cheiro verde e o fermento em pó tudo no liquidificador e bata por aproximadamente 7 min,refoque o atum com a ervilha e os tomates picados,acrescentando seus temperos de preferencia….
unte uma forma despeje a massa e va distribuindo o reheio ,afunde as fatias de mozzarella no recheio e salpique queijo ralado a gosto.Asse por aproximadamente 30 min.

ROLINHO DE FRANGO COM RICOTA / Colheita do Sócio Tinto Garrafeira 2010

ingredientes

tempero do frango

•1 kg de filete de peito
•500 kg de ricota
•pimenta calabresa a gosto
•açafão a gosto
•sal a gosto
•2 colheres de vinagre
•1 maço de cebolet

modo de preparo

Tempere o frago um dia antes para pagar melhor o sabor no outro dia pege os filetezinhos e no meio coloque a ricota temperada com um pouco de sal e pimenta, enrole e de um nozinho com a cebolet para que a ricota não saia do frango.
faça um envelope com papela aluminio ou plastico que aguente alta temperatura arrume os rolinhos coloque o que restou do tempero do frango junto aos rolinhos, leve ao forno pré aquecido 180° e deixe cozinhar pro aproximadamente 40 minutos, retire o plastico superios para o frango dourar um pouco.
Sirva com um arroz a grega ou uma salada tropical, e bom apetite.

Soboro de paleta de ovelha / Vale de Esgueva Reserva Tinto 2011

ingredientes

•Carne de ovelha;
•1 cebola media picada;
•1/2 maçã picada;
•2 colheres de pasta de louro.

modo de preparo

Desosse a paleta e pique uma cebola.
Coloque em uma panela de ferro untada a cebola e os pedaços da paleta, acrescente uma colher de sopa de pasta de louro e deixe fritar por algum tempo, até dourar bem douradinho.
Acrescente um pouco de água e ½ maçã picada e deixe dourando por mais tempo, até que as maçãs amolecessem e começassem a se desmanchar.
Retire a gordura em excesso da forma em que a paleta foi assada e recupere o molho. Agregue na panela para engrossar junto com os pedaços de carne e a maçã.
Servir com arroz à grega.

Sobremesa de Grão-de-Bico / Espumante Castelo Rodrigo Meio-Seco Branco 2012

ingredientes

•1 litro de água
•2 xícaras (chá) de grão-de-bico
•2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 latas de leite (medida da lata de leite condensado)
•2 latas de leite condensado

modo de preparo

Numa panela de pressão com 1 litro de água cozinhe 2 xícaras (chá) de grão-de-bico.
Transfira o grão-de-bico (cozido) para um liquidificador e aos poucos acrescente 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 latas de leite (medida da lata de leite condensado), 2 latas de leite condensado e bata bem.
Em seguida, despeje a mistura numa panela, em fogo médio, e cozinhe até ferver, mexendo sempre.
Transfira esta sobremesa para tacinhas de servir ou utilize para fazer um pavê.