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Ovos à Indiana Terras de Monforte Rose 2013

Ingredientes:

6 ovos escalfados
1 chávena de chá de arroz à crioula

Para o molho de caril:

2 dl de leite de coco
20 grs de farinha de trigo
sal q.b.
4 tomates médios
2 colheres de sopa bem cheia de manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de caril

Confecção:

Primeiro faz-se o arroz à crioula e escalfam-se os ovos. Reserve.

O molho:
Leva-se um tachinho ao lume com a manteiga, a cebola e os dentes de alho bem picadinhos a refogar.
Juntam-se os tomates sem peles nem sementes e feito em puré depois da cebola amolecer. Deixa-se ferver um pouco para apurar. Adiciona-se o leite de coco misturado com a farinha e o caril, sempre a mexer. Tempera-se com sal.
Deixa-se a farinha cozer cerca de 3 minutos.
Põe-se o arroz numa travessa e por cima os ovos escalfados. Cobre-se tudo com o molho.
Sirva quente.

*Caso o molho ficar muito espesso, adiciona-se um pouco mais de leite de coco.

fonte: Felicia Sampaio – Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Jhinga Molee Villa Romanu Branco 2013

Ingredientes:

5 dl de leite de coco
1 kg de camarões grandes
4 dentes de alho
1/2 colher de chá de curcuma
sal q.b.
1 cebola grande
1 colher de chá de pimenta preta
1 limão
1 malagueta
1 dl de óleo
20 grs de gengibre fresco.

Confecção:

Num tacho leva-se ao lume o óleo com a cebola, os dentes de alho picados e o gengibre. Deixa-se refogar em lume brando até a cebola amolecer.
Junta-se a malagueta picada, a curcuma, a pimenta e o sal, refoga-se mais um pouco.
De seguida adiciona-se o leite de coco mexendo sempre.
Põe-se os camarões inteiros depois de bem lavados.
Assim que estejam cozidos, o que leva +- 8 minutos, regam-se com sumo de limão.
Sirva quente acompanhado de arroz branco solto.

fonte: Felicia Sampaio – Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ambotic Terras de Monforte Branco 2013

Ingredientes:

1 kg de raia ou cação
1 cebola
5 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de vinagre
2 cardomonos
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
10 grs de gengibre fresco
1 colher de café de açafrão
1 malagueta
1 colher de sobremesa de coentros em grão
1/2 colher de café de pimenta em grão
sal q.b.
2 dl de água.

Confecção:

Arranja-se o peixe, corta-se às postas e salpica-se com sal.
Leva-se a lume brando um tacho com o óleo, a cebola e os dentes de alho picados.
Assim que a cebola amoleça, acrescenta-se a polpa de tomate, a água, os cardomonos, o gengibre, o açafrão, a pimenta, os coentros e a malagueta pisados.
Ferve um pouco e junta-se o peixe.
Deixa-se cozer, o que leva +- 15 minutos.
Adiciona-se o vinagre. Deixe ferver mais 2 minutos exactos.
Sirva acompanhado com arroz.

fonte: Felicia Sampaio – Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal

Chacuti de Galinha Terras de Monforte Tinto 2011

Ingredientes:

2 kgs de carne de frango ou borrego
150 grs de coco ralado levemente torrado
1 colher de café de açafrão
1/2 colher de café de cominhos
1/2 colher de café de cravinho em pó
noz-moscada q.b.
3 cebolas médias
10 grs de gengibre fresco
1 colher de café de paprika
1/2 colher de café de canela em pó
40 grs de miolo de amêndoa torrado e moído
2 dl de óleo
4 dentes de alho
1 colher de café de pimenta preta
sal q.b.
1 raminho de coentros
1 malagueta pisada
1 colher de café de mostarda em grão
7,5 dl de caldo de carne

Confecção:

Corta-se a carne aos bocados e tempera-se com um pouco de sal. Num tacho leva-se a lume brando o óleo, a cebola e os dentes de alho picados. Deixa-se refogar um pouco até a cebola amolecer sem alourar.
Junta-se a carne e a mostarda em grão, mexendo sempre. Deixa-se estufar um pouco.
Em um recipiente põe-se o caldo quente, a amêndoa e o coco e bate-se durante 2 minutos com a varinha mágica.
Junta-se esta mistura à carne, assim como todos os ingredientes (menos o vinagre e os coentros).
Deixa-se cozer e adicionam-se o vinagre e os coentros.
Deixe ferver por 1 minuto.
Sirva acompanhado com salada e arroz branco.

fonte: Felicia Sampaio – Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Bebinca das Sete Folhas Espumante Herdade Do Perdigão Branco Bruto 2012

Ingredientes:

6 cardomomos
400 grs de açúcar
3 dl de leite de coco
300 grs de farinha
manteiga q.b.
10 gemas

Confecção:

Batem-se muito bem o açúcar com as gemas até duplicar de volume. Junta-se o leite de coco e os cardomomos pisados e bate-se mais um pouco.
Mistura-se a farinha e bate-se muito bem.
Barra-se um forma redonda e lisa com manteiga, deixando uma boa camada no fundo.
Leva-se ao forno para aquecer a forma.
Retira-se a forma do forno e deita-se uma porção do preparado a cobrir o fundo da forma.
Leva-se ao forno para cozer com o lume por cima (gratinador). Quando loura, deita-se nova camada e assim sucessivamente, até as camadas perfazerem 7.
Tenha atenção para não deixar tostar demais as camadas (só alourar). Depois de pronto desenforma-se.
Sirva fria ou morna.

fonte: Felicia Sampaio – Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal