Vinhos Da Adega de Cantanhede Com Gastronomia de Goa (Indiana)

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ENTRADA Ovos à Indiana Espumante Marquês de Marialva Baga Rosé Bruto 2011
MARISCO Jhinga Molee Marquês de Marialva Colheita Seleccionada Branco 2013
PEIXE Ambotic Marquês de Marialva Arinto Reserva Branco 2011
CARNE Chacuti de Galinha Marquês de Marialva Baga Reserva Tinto 2009
SOBREMESA Bebinca das Sete Folhas Espumante Marquês de Marialva Bical-Arinto Branco Bruto Reserva 2010

Ovos à Indiana Espumante Marquês de Marialva Baga Rosé Bruto 2011

Ingredientes:

6 ovos escalfados
1 chávena de chá de arroz à crioula

Para o molho de caril:

2 dl de leite de coco
20 grs de farinha de trigo
sal q.b.
4 tomates médios
2 colheres de sopa bem cheia de manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de caril

Confecção:

Primeiro faz-se o arroz à crioula e escalfam-se os ovos. Reserve.

O molho:
Leva-se um tachinho ao lume com a manteiga, a cebola e os dentes de alho bem picadinhos a refogar.
Juntam-se os tomates sem peles nem sementes e feito em puré depois da cebola amolecer. Deixa-se ferver um pouco para apurar. Adiciona-se o leite de coco misturado com a farinha e o caril, sempre a mexer. Tempera-se com sal.
Deixa-se a farinha cozer cerca de 3 minutos.
Põe-se o arroz numa travessa e por cima os ovos escalfados. Cobre-se tudo com o molho.
Sirva quente.

*Caso o molho ficar muito espesso, adiciona-se um pouco mais de leite de coco.

fonte: Felicia Sampaio – Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal

Jhinga Molee Marquês de Marialva Colheita Seleccionada Branco 2013

Ingredientes:

5 dl de leite de coco
1 kg de camarões grandes
4 dentes de alho
1/2 colher de chá de curcuma
sal q.b.
1 cebola grande
1 colher de chá de pimenta preta
1 limão
1 malagueta
1 dl de óleo
20 grs de gengibre fresco.

Confecção:

Num tacho leva-se ao lume o óleo com a cebola, os dentes de alho picados e o gengibre. Deixa-se refogar em lume brando até a cebola amolecer.
Junta-se a malagueta picada, a curcuma, a pimenta e o sal, refoga-se mais um pouco.
De seguida adiciona-se o leite de coco mexendo sempre.
Põe-se os camarões inteiros depois de bem lavados.
Assim que estejam cozidos, o que leva +- 8 minutos, regam-se com sumo de limão.
Sirva quente acompanhado de arroz branco solto.

fonte: Felicia Sampaio – Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ambotic Marquês de Marialva Arinto Reserva Branco 2011

Ingredientes:

1 kg de raia ou cação
1 cebola
5 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de vinagre
2 cardomonos
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
10 grs de gengibre fresco
1 colher de café de açafrão
1 malagueta
1 colher de sobremesa de coentros em grão
1/2 colher de café de pimenta em grão
sal q.b.
2 dl de água.

Confecção:

Arranja-se o peixe, corta-se às postas e salpica-se com sal.
Leva-se a lume brando um tacho com o óleo, a cebola e os dentes de alho picados.
Assim que a cebola amoleça, acrescenta-se a polpa de tomate, a água, os cardomonos, o gengibre, o açafrão, a pimenta, os coentros e a malagueta pisados.
Ferve um pouco e junta-se o peixe.
Deixa-se cozer, o que leva +- 15 minutos.
Adiciona-se o vinagre. Deixe ferver mais 2 minutos exactos.
Sirva acompanhado com arroz.

fonte: Felicia Sampaio – Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal

Chacuti de Galinha Marquês de Marialva Baga Reserva Tinto 2009

Ingredientes:

2 kgs de carne de frango ou borrego
150 grs de coco ralado levemente torrado
1 colher de café de açafrão
1/2 colher de café de cominhos
1/2 colher de café de cravinho em pó
noz-moscada q.b.
3 cebolas médias
10 grs de gengibre fresco
1 colher de café de paprika
1/2 colher de café de canela em pó
40 grs de miolo de amêndoa torrado e moído
2 dl de óleo
4 dentes de alho
1 colher de café de pimenta preta
sal q.b.
1 raminho de coentros
1 malagueta pisada
1 colher de café de mostarda em grão
7,5 dl de caldo de carne

Confecção:

Corta-se a carne aos bocados e tempera-se com um pouco de sal. Num tacho leva-se a lume brando o óleo, a cebola e os dentes de alho picados. Deixa-se refogar um pouco até a cebola amolecer sem alourar.
Junta-se a carne e a mostarda em grão, mexendo sempre. Deixa-se estufar um pouco.
Em um recipiente põe-se o caldo quente, a amêndoa e o coco e bate-se durante 2 minutos com a varinha mágica.
Junta-se esta mistura à carne, assim como todos os ingredientes (menos o vinagre e os coentros).
Deixa-se cozer e adicionam-se o vinagre e os coentros.
Deixe ferver por 1 minuto.
Sirva acompanhado com salada e arroz branco.

fonte: Felicia Sampaio – Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal

Bebinca das Sete Folhas Espumante Marquês de Marialva Bical-Arinto Branco Bruto Reserva 2010

Ingredientes:

6 cardomomos
400 grs de açúcar
3 dl de leite de coco
300 grs de farinha
manteiga q.b.
10 gemas

Confecção:

Batem-se muito bem o açúcar com as gemas até duplicar de volume. Junta-se o leite de coco e os cardomomos pisados e bate-se mais um pouco.
Mistura-se a farinha e bate-se muito bem.
Barra-se um forma redonda e lisa com manteiga, deixando uma boa camada no fundo.
Leva-se ao forno para aquecer a forma.
Retira-se a forma do forno e deita-se uma porção do preparado a cobrir o fundo da forma.
Leva-se ao forno para cozer com o lume por cima (gratinador). Quando loura, deita-se nova camada e assim sucessivamente, até as camadas perfazerem 7.
Tenha atenção para não deixar tostar demais as camadas (só alourar). Depois de pronto desenforma-se.
Sirva fria ou morna.

fonte: Felicia Sampaio – Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal