Ingredientes
Estufado
1500 g de cachaço de porco em cubos
100 g de cebola em cubos
20 g de alho laminado
Vinho branco
1 folha de louro
2 cravinhos
Colorau q.b.
Sal marinho q.b.
Pimenta preta de moinho q.b.
1,5 dl de azeite virgem
Guarnição
20 camarões
500 g de castanhas
0,5 dl de azeite virgem
Sal marinho q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Pesto
60 g de coentros
80 g de avelã torrada
3 dl de azeite virgem extra
2 g de sal marinho
Modo de Preparação
Estufado
Tempere a carne com sal, pimenta cravinho e colorau.
Core a carne num pouco de azeite quente.
Guarnição
Prepare um fundo com azeite, alho, cebola e louro e junte 100 g de castanhas peladas e molhe com vinho branco.
Depois de ferver tape e deixe estufar.
Triture e junte a carne previamente estufada, rectifique os temperos e deixe apurar um pouco.
Salteie o camarão e as castanhas em azeite virgem, temperados com sal marinho e pimenta de moinho e adicione ao estufado.
Pesto
Escalde os coentros em água a ferver, arrefeça de imediato em água e gelo, escorra bem e emulsione no copo misturador com os restantes ingredientes.
Finalização e Apresentação
Coloque os pedaços de carne, cubra com molho e guarneça, sobrepondo o camarão.
Lateralmente junte as castanhas salteadas, perfume com pesto e aromatize com folhas de coentro