Vale de Esgueva Síria Reserva Branco 2012

Harmonizado com Truta no Forno pelo Chef Henrique Sá Pessoa

Chef Henrique Sá Pessoa

RECEITA

1º Corte grosseiramente as ervas aromáticas que decidiu usar nesta receita.
2º Junte folhas de louro, corte uma cabeça de alho a meio e o sumo de metade de um limão.
3º Dê uns golpes na truta para o sabor das ervas aromáticas penetrar o interior.
4º Prepare um tabuleiro com azeite e sal, deite no fundo metade das ervas aromáticas.
5º Coloque a truta no tabuleiro e tempere-a com sal, colocando as ervas aromáticas restantes e um limão cortado em quatro por cima e dentro da barriga.
6º Deite um fio de azeite e tape o tabuleiro com folha de alumínio para as ervas aromáticas não queimarem.
7º Pré-aqueça o Forno a 180º e deixe cozinhar durante 20 minutos.
8º Nos últimos cinco minutos retire a folha de alumínio para tostar a pele truta.
9º Retire a truta do forno, esprema o limão assado e retire as ervas aromáticas assadas.
10º Coza as batatas em água durante 12 minutos.
11º Pique a salsa e reserve.
12º Esmague dois dentes de alho com a casca.
13º Escorra as batatas pouco cozidas e corte-as às rodelas.
14º Antes de fritar, seque-as com um pano ou papel de cozinha.
15º Aqueça o azeite numa frigideira e quando estiver quente junte o alho e as batatas às rodelas.
16º Frite as batatas de forma a ficarem douradas de ambos os lados.
17º Junte o tomilho, a manteiga, o sal e pimenta.
18º Mexa um pouco. Retire as batatas para uma taça quando estiverem douradas.
19º Retire os pedaços de alho. Junte às batatas, azeitonas, alcaparras, salsa e raspa de limão para dar frescura.
20º 10 a 15 minutos antes de servir, prepare o molho para acompanhar a truta juntando numa taça manjericão, sumo de meio limão, três colheres de sopa de iogurte grego e raspa de limão.