Harmonizado com Filé mignon de frango, do Chef Heiko Grabolle
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- Chef Heiko Grabolle
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- Quinta Seara D’Ordens Reserva Tinto 2011
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- Filé mignon com frango
Ingredientes:
600 gramas de filé mignon;
400 gramas peito de frango;
130 ml creme de leite fresco;
30 gramas pistache;
1 à 2 couves manteiga.
Preparação:
Limpar o filé mignon, temperar com sal e pimenta-do-reino e fritar por todos os lados. Deixar a carne descansar. Neste tempo cortar o peito de frango em pedaços e processar bem fino. Temperar com sal, adicionar um terço de creme de leite e um pouco pistache ao gosto. Para deixar o aspécto mais bonito pré-cozinhar as folhas de couve manteiga e resfirar com gelo.
Empratamento: Preparar uma grande camada de filme plástico na mesa, abrir uma ou duas folhas de couve manteiga por cima e adicionar uma fina camada de frango processado (farce em francês). Por o Filé mignon por cima e enrolar tudo. Fechar bem envolvendo com o filme plástico e deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
Para servir cozinhar por 15 minutos em água fervendo, remover somente o filme plástico e assar por mais 10-15 minutos no forno à 180ºC. Cortar em rodelas de aproximadamente 2 cm e servir na hora com o acompanhamento que desejar.
