Harmonizado com “TORTELLI” DE REQUEIJÃO E ESPINAFRES COM MOLHO DE TOMATE ASSADO E INFUSÃO DE PRESUNTO do Chef Augusto Gemelli
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- Chef Augusto Gemelli
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- “TORTELLI” DE REQUEIJÃO E ESPINAFRES COM MOLHO DE TOMATE ASSADO E INFUSÃO DE PRESUNTO
INGREDIENTES (4 Pax)
MASSA FRESCA 300 G.
REQUEIJÃO 250 G.
ESPINAFRES CONGELADOS 150 G.
QUEIJO GRANA PADANO RALADO 100 G.
OVOS 1
CEBOLA 300 G.
TOMATE MADURO 400 G.
SALVIA Q.B.
PRESUNTO CURADO 150 G.
Preparação
Refogar metade da cebola, juntar o presunto cortado em cubos muito pequenos, adicionar agua e deixar cozer 40-50 minutos. Reduzir em puré e guardar. Refogar o resto da cebola com a salva, juntar os tomates descascados, que teremos assado no forno sem nenhum tipo de tempero, cozinha-los só 2-3 minutos e reduzi-los em um creme fino ao qual no caso adicionaremos um pouco de açúcar para retirar alguma acidez, alem de temperar com sal e pimenta branca. Misturar o requeijão com os espinafres triturados e bem escorridos da água, juntar um pouco de queijo Grana Padano, os ovos e temperar a gosto com sal e pimenta branca. Se for necessário juntar um pouco de pão ralado ao recheio para ficar da densidade desejada Esticar a massa, deitar uma folha de massa sobre uma mesa polvilhada com farinha.
Pincelar a massa com um ovo batido, dispor a uma distância de 6/7 cm um do outro umas doses de recheio de vitela repetindo até completar a folha de massa. Colocar uma segunda folha de massa fresca e fechar premendo com as maos a massa a volta do recheio. Cortar com um aro corta-massa obtendo os tortelli e reserva-los num prato enfarinhado. Cozer-os em água salgada a ferver para 3-4 minutos até mergulhar na superficie. Servir com uma base de molho de tomate assado e a infusão de presunto.
