Harmonizado com LOMBINHOS DE PORCO COM CHUTNEY DE PÊRA, do Chef Henrique Sá Pessoa
INGREDIENTES
1 Cebola
1 pedaço Gengibre
1 colher de chá Canela em pó
1 (fresca) Malagueta
4 colher de sopa Vinagre Vinho Branco
4 colher de sopa Açúcar
3 Pêra Rocha
3 colher de sopa Sultanas
1 colher de chá Açafrão-das-Índias
a gosto Cravinho
a gosto sumo de Laranja
a gosto raspa de Laranja
1 lombinho de Porco fresco
a gosto Flor de Sal
a gosto Azeite
a gosto Pimenta
PREPARAÇÃO
Refogue a cebola, picada finamente, num tacho com azeite. Junte 3 paus de cravinho, a canela e o açafrão das índias. Junte depois a malagueta picada.
Adicione um pouco de raspa e sumo de laranja e junte a pêra. Deixe cozinhar por cerca de um minuto e adicione o açúcar e o vinagre. Deixe reduzir até as pêras se encontrarem bem cozidas. Junte no fim as sultanas e deixe repousar.
Entretanto, corte o lombo de porco em medalhões com um dedo de espessura. Tempere com um fio de azeite. Numa chapa, grelhe os medalhões e tempere com flor de sal e pimenta, de ambos os lados.
Depois de grelhados, deixe repousar um pouco.
Emprate o chutney e decore com um fio de azeite. Disponha os medalhões por cima.
