Harmonizado com TAGLIATA DE ACEM GRELHADO COM COGUMELOS, RUCOLA E CREME DE GORGONZOLA do Chef Augusto Gemelli
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- ENTRADA 1 “CROSTANTINA”DE BROCULOS E MOZZARELLA DE BUFALA CHUNEY DE PIMENTO Espumante São Domingos Elpídio Bruto ENTRADA 2 “TORTELLI” DE REQUEIJÃO E ESPINAFRES COM MOLHO DE TOMATE ASSADO E INFUSÃO DE PRESUNTO Espumante São Domingos Rosé Bruto 2011 PEIXE SALADA QUENTE DE POLVO, RADICCHIO E BATATA, COM AZEITE DE TRUFA BRANCA São Domingos Volúpia Branco 2012 CARNE “ENTRECOTE” DE PORCO PRETO GLAZEADA COM MOSTARDA DE ALPERCE São Domingos Reserva Tinto 2008 SOBREMESA SALADA QUENTE DE POLVO, RADICCHIO E BATATA, COM AZEITE DE TRUFA BRANCA Espumante São Domingos Reserva Meio Seco
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- Espumante Vale de Lobos Bruto Tinto 2011
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- TAGLIATA DE ACEM GRELHADO COM COGUMELOS, RUCOLA E CREME DE GORGONZOLA
RECEITA
INGREDIENTES
160g. Acem de novilho
80g. Cogumelos champignons
20g. Gorgonzola
1 Dente de alho picado
50ml natas para bater
Alecrim q.b.
Rucola q.b.
Azeite q.b.
Preparação
Temperar a carne com metade do alho, alecrim, azeite, sal e pimenta preta. Depois de 2 minutos grelhar a carne e deixa-la muito mal passada a descansar num sitio quente. Cortar os cogumelos em quartos, deixando um inteiro, saltear com azeite, o resto do alho e alecrim picado. Juntar um pouco de caldo vegetal e uma noz de manteiga passada em pouca farinha. Reduzir e reservar no quente. Fatiar a carne ligeiramente em diagonal, mas com 3-4 mm. de espessura. Mesmo antes de servir, pincelar com azeite e corar os pedaços numa frigideira antiaderente e logo coloca-los no prato. Dispor o cogumelo inteiro no meio e os cortados a cobrir a carne, juntando também a rucola. Bater com a varinha o queijo com as natas até insuflar bem. Servir imediatamente com o creme por cima do cogumelo inteiro.
