Harmonizado com Torta de bacalhau pesto de tomate seco canónigos, do Chef Augusto Lima

 

Receita

Ingredientes para a massa

  • 500 gr – farinha sem fermento tipo 65
  • 75 gr – açúcar
  • 75 gr – margarina/manteiga
  • 20 gr – fermento de padeiro
  • 75 gr – água/leite/caldo de cozer as peles e espinhas do bacalhau
  • 3 – ovos
  • 1 pitada – sal
  • Ingredientes para o recheio
  • ½ l – leite/caldo de cozer espinhas e peles do bacalhau
  • 75 gr – farinha
  • 75 gr + 75 gr – azeite
  • 500 gr – bacalhau desfiado
  • 120 gr – cebola
  • 120 gr – pimento vermelho
  • 120 gr – pimento verde
  • 4 – dentes alho
  • 1 – folha louro
  • q.b. – coentros

Ingredientes para o pesto de tomate seco e pinhões

  • 100 gr – tomate seco
  • 30 gr – Pinhões
  • 1 dl – azeite
  • 1 – dente alho
    Ingredientes para o acompanhamento/decoração
  • q.b. – canónigos

Como fazer a massa
Retirar um pouco da farinha para dissolver o fermento de padeiro com um pouco de água morna. Deixar repousar. Abrir um buraco na restante farinha e deitar o açúcar, o sal, os ovos, a raspa do limão, o leite e a margarina (se estiver dura custa mais a trabalhar a massa pelo que se pode derreter ligeiramente ou retirar do frio com antecedência. Por fim juntar a mistura do fermento já dissolvido e amassar muito bem até fazer véu (quando se estica a massa, ela não rompe). Levedar.
Como fazer o recheio
Fazer um molho branco/”béchamel” com a gordura, farinha e 75 gr de azeite. Saltear os pimentos, cebola, alho, louro no restante azeite. Juntar num recipiente, o salteado, o “béchamel” e o bacalhau. Envolver todos os ingredientes e rectificar tempero.
Como fazer o “pesto”
Macerar o tomate no azeite e triturar com o pinhão e o alho
Como fazer a torta
Esticar a massa e rechear com o preparado de bacalhau. Enrolar e deixar levedar de novo. Pintar com gema de ovo e cozer em forno pré aquecido a 170.º C.

REGIÃO: Tejo
PRODUTOR: Casal da Coelheira
CASTAS: Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon e Touriga Franca
CUSTO: 5.50€
ÁLCOOL: 13,5%

  • ASPETO: Apresenta violácea opaca e carregada.
  • AROMA: Apresenta já boa complexidade no seu bouquet, entre notas de pimentos verdes, especiarias, frutos pretos, ameixa, cacau, farmácia, algum couro a excelente barrica também se manifesta em tosta e algum charuto.
  • BOCA: Vinho de taninos muito domesticados, sêda pura, ainda com muito tempo para evoluir, notas de baunilha, muito encorpado e a mastigar, sabor atrativo, muito gastronómico e de agrado generalizado. O habitual!
  • FINAL: Final muito longo ao fruto.

Classificação: 19,5 (0-20)
Temperatura de Serviço: 17ºC

Clima: Mediterrâneo
Solo: Arenoso
Denominação: Regional Tejo