Harmonizado com “Tortelli” de Requeijão e Espinafres com molho de tomate assado e infusão de presunto pelo Chef Augusto Gemelli
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- ENTRADA 1 “CROSTANTINA”DE BROCULOS E MOZZARELLA DE BUFALA CHUNEY DE PIMENTO Espumante São Domingos Elpídio Bruto ENTRADA 2 “TORTELLI” DE REQUEIJÃO E ESPINAFRES COM MOLHO DE TOMATE ASSADO E INFUSÃO DE PRESUNTO Espumante São Domingos Rosé Bruto 2011 PEIXE SALADA QUENTE DE POLVO, RADICCHIO E BATATA, COM AZEITE DE TRUFA BRANCA São Domingos Volúpia Branco 2012 CARNE “ENTRECOTE” DE PORCO PRETO GLAZEADA COM MOSTARDA DE ALPERCE São Domingos Reserva Tinto 2008 SOBREMESA SALADA QUENTE DE POLVO, RADICCHIO E BATATA, COM AZEITE DE TRUFA BRANCA Espumante São Domingos Reserva Meio Seco
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- Morgado da Canita Tinto
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- “Tortelli” de Requeijão e Espinafres com molho de tomate assado e infusão de presunto
RECEITA
INGREDIENTES (4 pessoas)
MASSA FRESCA 300 G.
REQUEIJÃO 250 G.
ESPINAFRES CONGELADOS 150 G.
QUEIJO GRANA PADANO RALADO 100 G.
OVOS 1
CEBOLA 300 G.
TOMATE MADURO 400 G.
SALVIA Q.B.
PRESUNTO CURADO 150 G.
Preparação
Refogar metade da cebola, juntar o presunto cortado em cubos muito pequenos, adicionar agua e deixar cozer 40-50 minutos. Reduzir em puré e guardar. Refogar o resto da cebola com a salva, juntar os tomates descascados, que teremos assado no forno sem nenhum tipo de tempero, cozinha-los só 2-3 minutos e reduzi-los em um creme fino ao qual no caso adicionaremos um pouco de açúcar para retirar alguma acidez, alem de temperar com sal e pimenta branca. Misturar o requeijão com os espinafres triturados e bem escorridos da água, juntar um pouco de queijo Grana Padano, os ovos e temperar a gosto com sal e pimenta branca. Se for necessário juntar um pouco de pão ralado ao recheio para ficar da densidade desejada Esticar a massa, deitar uma folha de massa sobre uma mesa polvilhada com farinha.
Pincelar a massa com um ovo batido, dispor a uma distância de 6/7 cm um do outro umas doses de recheio de vitela repetindo até completar a folha de massa. Colocar uma segunda folha de massa fresca e fechar premendo com as maos a massa a volta do recheio. Cortar com um aro corta-massa obtendo os tortelli e reserva-los num prato enfarinhado. Cozer-os em água salgada a ferver para 3-4 minutos até mergulhar na superficie. Servir com uma base de molho de tomate assado e a infusão de presunto
