Harmonizado com Tártaro de atum com kisame do Chef Ljubomir Stanisic
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- Chef Ljubomir Stanisic
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- Cova Juliana Espumante Tinto Bruto 2009
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- Tártaro de atum com kisame
RECEITA
(4 pessoas)
285 g de atum
10 g clara de ovo cozida bem picada
5 g gema de ovo cozida bem picada
10 g de caviar Avruga
1 g de cebolinho
10 g de rábano
15 g de wasabifresco (kisame)
3 colheres de sopa de molho de soja
Flor de sal q.b.
Uma gema de ovo crua
Preparação
Cortar o lombo de atum em fatias finas longitudinais e picar. Colocar o peixe numa tigela, adicionar todos os ingredientes, temperar com flor de sal. Envolver muito bem.
