Harmonizado com VITELA GUISADA EM VINHO TINTO COM PURÉ DE BATATA E COUVE LOMBARDA, do Chef Henrique Sá Pessoa
INGREDIENTES
200g de bochechas de vitela, para guisar
500ml de vinho tinto
50ml de vinho do porto
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
1 colher sopa de polpa de tomate
150ml de caldo de legumes
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 cenoura
1 alho francês
1 ramo de aipo
500g de batata para cozer
50g de manteiga
2 colheres de sopa de natas
100ml de leite
1 couve lombarda
50g de bacon fumado
PREPARAÇÃO
Comece por cozer a batata, descascada e em cubos. Corte os legumes (cenoura, alho, cebola, alho francês, aipo) em pedaços pequenos, previamente descascados.
Prepare um tacho largo com tampa e forre o fundo com azeite. Tempere a carne com uma pitada de sal e pimenta e leve a fritar
(Sugestão do chef: polvilhe a carne com um pouco de farinha, como se fosse um tempero, para dar consistência ao molho)
Core a carne ligeiramente e retire. No mesmo tacho, refogue os legumes. Junte o louro e a polpa de tomate, envolvendo bem.
Junte o vinho tinto e o vinho do porto no tacho. Volte a colocar a carne. Perfume com o tomilho e o alecrim e adicione o caldo de legumes. Reduza o lume para o mínimo. Tape e deixe guisar cerca de meia hora a 45 minutos.
Escorra as batatas depois de cozidas e deixe-as secar um pouco. Esmague a batata grosseiramente. Volte a aquecer o tacho e coloque o leite, as natas e a manteiga.
Separe 3 folhas de couve e retire o veio central. Corte em juliana. Pique também o bacon.
Aqueça uma frigideira e aloure o bacon. Junte a couve e deixe saltear um pouco. Junte depois ao puré de batata e envolva bem (junte um pouco mais de leite, se ficar muito seco).
Após guisada, retire a carne do lume. Sirva o puré e disponha alguns cubos de carne por cima, regando com o molho. Acompanhe com um tinto encorpado.
