Kasta Branco 2013

Harmonizado com Pataniscas de Pescada com Arroz de Feijão e espinafres pelo Chef Vítor Sobral

RECEITA

Ingredientes

Pescada congelada – 0,75 kgs
Ovos – 5 unid.
Farinha – q.b.
Cebola Picada – 75 gr
Salsa picada – 1/2 molho
Leite – 0,5 dl
Vinho branco – 0,5 dl
Azeite virgem extra – 1,5 dl
Água de cozer a Pescada – q.b.
Pimenta de moinho – q.b.
Sal marinho tradicional – q.b.

Arroz

Arroz carolino – 175 g

Feijão vermelho cozido – 200 g
Espinafres em folha – 250 g
Hortelã em folha – 5 unid
Cebola picada – 75 g
Alho picado – 5 dentes
Vinho branco – 0,5 dl
Água da cozedura da pescada – 0,6 l
Sal marinho tradicional – q.b.
Pimenta de moinho – q.b.

Confecção

Coza a pescada em água, vinho branco, um fio de azeite, pimenta e sal. Retire as espinhas e as peles e reserve as lascas de pescada.

Numa tigela coloque as gemas, adicione a farinha e mexa bem. Em seguida junte o leite e as claras batidas em castelo.

Mexa bem para que a massa fique homogénea, adicione a cebola picada, as lascas de pescada e a salsa.

Rectifique temperos.

Frite as pataniscas num pouco de azeite em temperatura moderada e escorra em papel absorvente.

Aloure a cebola e o alho em azeite, deixe alourar, adicione o arroz e molhe com vinho branco e o caldo.

Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando.

Quando o arroz estiver perto do final da sua cozedura, adicione o feijão, os espinafres e a hortelã.

Rectifique temperos, tape de novo e deixe ao lume mais 2 ou 3 minutos.