Harmonizado com “ENTRECOTE” DE PORCO PRETO GLAZEADA COM MOSTARDA DE ALPERCE, do Chef Augusto Gemelli
INGREDIENTES (4 Pax)
PRESA DE PORCO PRETO 800 G.
DOCE DE ALPERCE 100 G.
MOSTARDA EM GRAO (INTEGRAL) 100 G.
CEBOLA GRANDE LAMINADA 250 g
VINHO BRANCO SECO 2 Dl.
NATAS FRESCAS 1dl.
ALGUMAS FOLHAS DE LOURO
AZEITE,SAL Q.B.
PIMENTA Q.B.
Preparação
Cortar a presa de porco preto como se fosse um bife de vazia (entreçôte), esta carne tem uma veias finas de gordura no interior que permitem que a carne não fique seca, mesmo no caso de cozeduras a alta temperatura.
Corar e temperar a carne em azeite bem quente, dispô-la em acima das cebolas que serão usadas como base para assar a carne a alta temperatura, 220º. Misturar a mostarda com o doce de alperce e colocar este composto sobre a carne, juntar o vinho branco e levar ao forno. Controlar que a mostarda de alperce caramelize formando uma crosta,
e ajudar com uma colher a repor o sumo de cozedura sobre a carne. Servir a presa glazeada acompanhando com o fundo de cozedura ligado com as natas e reduzido até ficar um molho denso.
