Chef Hélio Loureiro com vinhos da UDACA

O Chef Hélio Loureiro é dos mais conceituados chefes de cozinha de Portugal.

Chef Hélio Loureiro

O seu princípio básico é dar primazia a pratos confeccionados com produtos genuinamente portugueses e tem um trabalho fantástico de mostrar de forma imparcial todo o país com os seus excelentes trabalhos televisivos.

Salada de Queijo Grega

RECEITA

500g de tomate
200g de pepino
100g de cebola
60g de pimento verde
250g de queijo feta
30g de azeitonas sem caroço
1 dl de azeite extra virgem
1 cl de vinagre
Sal marinho q.b
Pimenta q.b
1 c. de chá de orégãos

1º Corte os tomates em fatias e disponha-os numa travessa. Corte o pepino e a cebola em rodelas finas, tire as grainhas do pimento e corte-o em tiras.
2º Espalhe por cima o queijo feta, cortado em cubos, e enfeite com azeitonas. Tempere de sal marinho, pimenta branca, azeite e vinagre.
3º Polvilhe com orégãos e sirva imediatamente.

Spaghetti com Salmão Fumado

RECEITA

Ingredientes
200 g de salmão fumado
50 g de chalotas
10 g de funcho
20 g de cebolinho
6 cl de azeite
1 c. de café de ovas de lupo
300 g de Spaghetti fresco ou 300 g de Spaghetti seco
1 dl de vinho branco
1 c. de chá de mostarda Dijon
Sal
Pimenta preta q.b.

1º Coza o spaghetti em água temperada com sal e um fio de azeite. Refogue as chalotas (cebolinhas pequenas com um sabor entre a cebola e o alho) cortadas em meias luas em azeite.
2º Corte em tiras o salmão fumado, pique o funcho e o cebolinho, junte e salteie o salmão com as chalotas e as ervas picadas, refresque com o vinho branco e a mostarda.
3º Envolva o spaghetti cozido, tempere com pimenta preta e misture as ovas.

Espetada de Lulas com Bacon

RECEITAS

Ingredientes
800g de lulas congeladas
100g de bacon
100g de cebola
50g de limão
30g de manteiga
Sal
Pimenta
Pimentos q.b.
Para o acompanhamento:
200g de arroz carolino
pedaços de lulas
3 cl de azeite
50g de cebola
4 cl de vinho tinto
150g de cenouras

1º Depois de amanhadas as lulas, corte-as em pedaços e tempere de sal e pimenta. Corte em cubos o bacon, os pimentos e a cebola e intercale a cebola e o bacon com as lulas. Regue com o sumo de limão e leve à grelha bem quente.
2º Depois de grelhadas as espetadas, coloque-as numa travessa com gomos de limão e manteiga derretida. Com os pedacitos que sobram das lulas, faça um arroz caldoso. Leve ao lume o azeite com a cebola picada e deixe alourar, acrescente as lulas em pedacitos, deixe refogar um pouco, acrescente vinho tinto, deixe apurar e adicione um litro de água a ferver.
3º Depois de ferver, tempere o sal e junte o arroz carolino deixando-o cozer. Acompanhe com cenoura crua ralada.

Pernil de Porco com Chucrute

RECEITA

Ingredientes
2 pernis de porco fumados
1 lata de 600 g de chucrute
1l de vinho branco seco
2 cravinhos da Índia
10 grãos de pimenta preta
150g de bacon
1 c. de café de sementes de cominhos
Mel
Vinho do Porto

1º Ponha os pernis de molho durante 4 horas. Coza-os em água abundante até estarem bem cozidos, retire da água e escorra-os. Coloque os pernis num tabuleiro de ir ao forno, pincele com mel e borrife com um pouco de vinho do Porto, leve ao forno a corar um pouco.
2º Numa panela verta a chucrute, junte o vinho branco, as sementes de cominhos, o sal, a pimenta preta, o naco de bacon e os cravinhos da índia.
3º Deixe estufar muito lentamente, cerca de 3 horas. Retire do lume e sirva com o pernil de porco.

Almôndegas de Lebre em Vinho Tinto

RECEITA

Ingredientes
2kg de lebre
150g de presunto gordo
20g de salsa
40g de farinha
2dl de azeite
40g de banha
500g de tomate cacho
1dl de vinho tinto
sal marinho q.b
1lt de caldo de carne
100g de cebola
2 ovos
pimenta preta moída q.b

1º Desossa-se a lebre e passa-se a carne pela máquina juntamente com o presunto e um ramo de salsa. Liga-se o picado com os ovos e tempera-se com sal e pimenta.
2º Molda-se este preparado em almôndegas com a ajuda de um pouco de farinha, coram-se em azeite bem quente. Levam-se os ossos a cozer em água temperada com sal e grãos de pimenta.
3º Faz-se um refogado com a cebola picada e a banha, adiciona-se o tomate, um ramo de salsa e um pouco de caldo de carne da cozedura dos ossos da lebre e deixa-se ferver tudo e apurar.
4º Passa-se este molho e introduzem-se neles as almôndegas já coradas em azeite, o azeite em que fritaram o vinho e a água.

Peito de Galinha do Campo Marinado

RECEITA

Ingredientes
2 peitos de galinha do campo
2 cebolas
2 dentes de alho
1/2 dl de azeite
1 c. de chá de mostarda de Dijon
6 cl de vinho branco
1 c. de chá de salsa picada,
40 g de aipo (talo)
40 g de maçãs
1 c. de geleia de rosas
1 cacete de pão
250 g de alfaces variadas
1 c. de sopa de pasta de azeitona tojeira
100 g de flores comestíveis (violetas, amores-perfeitos, azedas, chagas, rosas)
Sal q.b
pimenta q.b

1º Leve ao lume o azeite e core os peitos de galinhas em tiras, temperadas de sal e pimenta. Retire-as do lume e coloque a cebola, o alho esmagado, o aipo, a mostarda e deixe alourar tudo muito bem. Adicione o vinho branco e finalmente a geleia.
2º Deixe reduzir, junte de novo a galinha e adicione a maçã cortada em cubos. Salteie tudo muito bem, tempere de novo com sal, pimenta e salsa picada.
3º Sirva com uma salada verde, juntando-lhe flores comestíveis, e fatias de pão torrado com pasta de azeitona tojeira.