Harmonizado com PATO MARINADO EM VINHO DO PORTO E CITRINOS COM SALADA DE MELOA COM LIMA E GENGIBRE do Chef Bertílio Gomes
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- Chef Bertílio Gomes
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- UDACA TOURIGA-NACIONAL 2008
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- PATO MARINADO EM VINHO DO PORTO E CITRINOS COM SALADA DE MELOA COM LIMA E GENGIBRE
RECEITA
Salmoura do pato
• 400 g de peito de pato
• 1 kg de sal grosso
• 600 g de açúcar
• tiras do vidrado da casca de 1 laranja
• tiras do vidrado da casca de 1 limão
• 2 g de pimenta preta
• 1 dl de vinho do Porto
• 2 g de coentros em grão
Salada de Meloa
• 1 meloa média
• 2 limas
• gengibre
• canela
• folhas de coentros
• 1/2 l de vinho do Porto
• sementes de abóbora
• caril
Com a ajuda de uma faca afiada, faça incisões profundas em forma de losango na pele do peito de pato. Em seguida, leve ao lume com a pele virada para baixo, até derreter a gordura. Assim que a gordura derreter e a pele ficar crocante, ponha num recipiente, com a pele voltada para cima. Misture todos os ingredientes da marinada e cubra com estes o pato, durante 12 horas. Passado este tempo retire o magret da marinada, limpe-o muito bem e corte-o em fatias finas. Com a ajuda de uma colher parisiense retire bolas da polpa da meloa. Tempere a meloa com canela, sumo de lima, raspa de lima, gengibre ralado e folhas de coentros a gosto. Reduza o vinho do Porto ao lume até ficar com uma consistência espessa. Sirva as fatias finas de pato com a salada de meloa, a redução de vinho do Porto e as sementes de abóbora. Polvilhe com um pouco de caril.
