PRATOS APRESENTADOS
 PEIXE
Caldeirada à PescadorVale da Judia Branco 2013
Ensopado de EnguiasPegões Arinto Chardonnay Branco 2013
Salmonetes com Molho de FígadoPegões Colheita Selecionada Branco 2012
 CARNE
Chispalhada à MontijoRovisco Pais Reserva Tinto 2011
Carne de Porco à PescadorPegões Colheita Selecionada Tinto 2010
 SOBREMESA
Queijadinhas à MontijoEspumante Pegões Rosé Meio Seco
Bolo de MilhoEspumante Pegões Branco Moscatel Meio Seco
AldeanosPegões Moscatel de Setúbal

 

 

Caldeirada à Pescador

 

(300 pessoas) Ingredientes: • 170 Kg de peixe (eirós, choco, raia, tamboril) • 120 Kg de batatas • 15 Kg de cebolas • 15 Kg de tomates • 15 Kg de pimentos • Alhos • Salsa • Coentros • Pimentão • Louro • 4 L de polpa de tomate • Azeite • Sal Confecção: Arranjar e salgar o peixe. O choco é cozido à parte com os mesmos temperos da caldeirada. Num tacho colocar água, batatas estaladas, cebolas cortadas às rodelas, tomate, alhos, coentros, salsa, pimento, pimentão, azeite e folha de louro. Deixar ferver. Em seguida junta o peixe, assim que o peixe tiver cozido juntar o choco. Esta caldeirada é conhecida em todo o País, até já foi confeccionada para programas televisivos.

(300 pessoas)
Ingredientes:
• 170 Kg de peixe (eirós, choco, raia, tamboril)
• 120 Kg de batatas
• 15 Kg de cebolas
• 15 Kg de tomates
• 15 Kg de pimentos
• Alhos
• Salsa
• Coentros
• Pimentão
• Louro
• 4 L de polpa de tomate
• Azeite
• Sal
Confecção:
Arranjar e salgar o peixe.
O choco é cozido à parte com os mesmos temperos da caldeirada. Num tacho colocar água, batatas estaladas, cebolas cortadas às rodelas, tomate, alhos, coentros, salsa, pimento, pimentão, azeite e folha de louro. Deixar ferver. Em seguida junta o peixe, assim que o peixe tiver cozido juntar o choco.
Esta caldeirada é conhecida em todo o País, até já foi confeccionada para programas televisivos.

Ensopado de Enguias

 

(4 pessoas) Ingredientes: • 1 Kg de enguias grossas fatiadas • Pão frito • 3 Cebolas picadas • Tomate maduro q.b. • Polpa de tomate q.b. • 2 Dentes de alho • Coentros • Hortelã • Piripiri q.b. • 2 Colheres de sopa de banha • 1 Colher de sopa de azeite • Sal Confecção: Num tacho junte a cebola, o tomate, a gordura, o alho e a polpa de tomate. Deixe alourar um pouco, em seguida acrescente as enguias fatiadas, o sal e o piripiri, juntando água q.b.. Deixe ferver durante dez minutos, rectifique os temperos e polvilhe com coentros picados. Acrescente a hortelã quando servir.

(4 pessoas)
Ingredientes:
• 1 Kg de enguias grossas fatiadas
• Pão frito
• 3 Cebolas picadas
• Tomate maduro q.b.
• Polpa de tomate q.b.
• 2 Dentes de alho
• Coentros
• Hortelã
• Piripiri q.b.
• 2 Colheres de sopa de banha
• 1 Colher de sopa de azeite
• Sal
Confecção:
Num tacho junte a cebola, o tomate, a gordura, o alho e a polpa de tomate. Deixe alourar um pouco, em seguida acrescente as enguias fatiadas, o sal e o piripiri, juntando água q.b..
Deixe ferver durante dez minutos, rectifique os temperos e polvilhe com coentros picados. Acrescente a hortelã quando servir.

Salmonetes com Molho de Fígado

 

 

(2 pessoas) Ingredientes: • 2 Salmonetes • Fígado de Salmonete • Alho Picado • Manteiga • Folha de Louro • Limão Confecção: Molho: Numa frigideira coloca-se o fígado de salmonete com alho picado, molho de manteiga, louro e um pouco de sumo de limão. Com um garfo mexe-se até o fígado estar desfeito e o molho ficar grosso, cerca de dois minutos. Depois de grelhados, colocam-se os salmonetes numa travessa e rega-se com o molho. Esta receita deve ser acompanhada com batatas cozidas e salada mista. Receita gentilmente cedida pelo Restaurante “O Vítor”.

(2 pessoas)
Ingredientes:
• 2 Salmonetes
• Fígado de Salmonete
• Alho Picado
• Manteiga
• Folha de Louro
• Limão
Confecção:
Molho: Numa frigideira coloca-se o fígado de salmonete com alho picado, molho de manteiga, louro e um pouco de sumo de limão. Com um garfo mexe-se até o fígado estar desfeito e o molho ficar grosso, cerca de dois minutos.
Depois de grelhados, colocam-se os salmonetes numa travessa e rega-se com o molho.
Esta receita deve ser acompanhada com batatas cozidas e salada mista.
Receita gentilmente cedida pelo Restaurante “O Vítor”.

Chispalhada à Montijo

 

 

Ingredientes: • 7,5 Dl de feijão-roxo demolhado; • 100g de toucinho; • 1,5 Kg de barbela, chispe, rabo e orelha de porco; • 1 Chouriço; • 500g de repolho ou couve lombarda; • 200g de cenouras; • 350g de batatas; • Sal; • Água. Confecção: Depois de lavar e raspar as carnes, deitam-se numa panela. Junta-se água, sal e leva-se ao lume. Assim que a carne estiver cozida, tira-se e deitam-se as batatas cortadas em quartos, o repolho e as cenouras até cozerem. O chouriço coze-se à parte. Servir numa travessa com o feijão, as batatas, as cenouras e o repolho no meio e as carnes à volta. Aproveita-se o caldo para cozer a massa grossa.

Ingredientes:
• 7,5 Dl de feijão-roxo demolhado;
• 100g de toucinho;
• 1,5 Kg de barbela, chispe, rabo e orelha de porco;
• 1 Chouriço;
• 500g de repolho ou couve lombarda;
• 200g de cenouras;
• 350g de batatas;
• Sal;
• Água.
Confecção:
Depois de lavar e raspar as carnes, deitam-se numa panela.
Junta-se água, sal e leva-se ao lume.
Assim que a carne estiver cozida, tira-se e deitam-se as batatas cortadas em quartos, o repolho e as cenouras até cozerem.
O chouriço coze-se à parte.
Servir numa travessa com o feijão, as batatas, as cenouras e o repolho no meio e as carnes à volta.
Aproveita-se o caldo para cozer a massa grossa.

Carne de Porco à Pescador

 

Receita montijense Confecção: Os rojões porcinos em vinha-d'alhos e batatas fritas aos cubos, o toque inusual é a junção de camarões cozidos, que sempre alegram a vista e refrescam o paladar.

Receita montijense
Confecção:
Os rojões porcinos em vinha-d’alhos e batatas fritas aos cubos, o toque inusual é a junção de camarões cozidos, que sempre alegram a vista e refrescam o paladar.

Queijadinhas à Montijo

 

Ingredientes: • 1 Litro de leite • 25g de margarina • 800g de açúcar • 200g de farinha • 6 Ovos inteiros + 2 gemas Confecção: Pesar a farinha junto com o açúcar e colocar numa tigela. De seguida, colocar o leite ao lume, deixar ferver, juntar a margarina ao leite e dissolver. Verter o leite para a tigela, mexendo devagar. Deixar arrefecer um pouco. Em outra tigela coloque os seis ovos inteiros e as duas gemas. Misture ao preparado da farinha com o leite e mexa devagar. Unte formas pequenas de alumínio com margarina, encha-as com o preparado e leve ao forno a 250 º C. Se quiser, pode juntar essências e, assim, dar vários sabores às Queijadinhas à Montijo.

Ingredientes:
• 1 Litro de leite
• 25g de margarina
• 800g de açúcar
• 200g de farinha
• 6 Ovos inteiros + 2 gemas
Confecção:
Pesar a farinha junto com o açúcar e colocar numa tigela. De seguida, colocar o leite ao lume, deixar ferver, juntar a margarina ao leite e dissolver. Verter o leite para a tigela, mexendo devagar. Deixar arrefecer um pouco.
Em outra tigela coloque os seis ovos inteiros e as duas gemas. Misture ao preparado da farinha com o leite e mexa devagar.
Unte formas pequenas de alumínio com margarina, encha-as com o preparado e leve ao forno a 250 º C. Se quiser, pode juntar essências e, assim, dar vários sabores às Queijadinhas à Montijo.

Bolo de Milho

 

Ingredientes: • 500g de farinha de milho • 150g de farinha de trigo com fermento • 3 Colheres de sopa de azeite • 100g de banha • 700g de açúcar amarelo • 2 Limões (raspa) • 40g de erva-doce moída • 40g de canela em pó • Sal Confecção: Coloca-se a farinha de milho num alguidar, o azeite e a banha, escalda-se com um litro de água a ferver. Tapa-se e deixa-se descansar durante uma hora, depois junta-se os restantes ingredientes. Vai ao forno em formas untadas com banha. Se quiser que o bolo fique menos húmido, deite 1/2dl de água fria junto com a água a ferver. Decorar com amêndoas.

Ingredientes:
• 500g de farinha de milho
• 150g de farinha de trigo com fermento
• 3 Colheres de sopa de azeite
• 100g de banha
• 700g de açúcar amarelo
• 2 Limões (raspa)
• 40g de erva-doce moída
• 40g de canela em pó
• Sal
Confecção:
Coloca-se a farinha de milho num alguidar, o azeite e a banha, escalda-se com um litro de água a ferver. Tapa-se e deixa-se descansar durante uma hora, depois junta-se os restantes ingredientes.
Vai ao forno em formas untadas com banha.
Se quiser que o bolo fique menos húmido, deite 1/2dl de água fria junto com a água a ferver.
Decorar com amêndoas.

Aldeanos

 

 

Ingredientes: • 170g de açúcar • 150g de farinha • 100g de amêndoa • 100g de gila • 15g de fermento • 100g de margarina • 6 Ovos Confecção: Num recipiente amassa-se a margarina com o açúcar e os ovos. Depois mistura-se a gila, a amêndoa e a farinha com o fermento. As formas são polvilhadas com farinha e salpicadas com água. Vai a cozer com o forno a 120º entre 25 a 30 minutos. Receita gentilmente cedida por Zulmira Dourado Pastelaria “Searinha”.

Ingredientes:
• 170g de açúcar
• 150g de farinha
• 100g de amêndoa
• 100g de gila
• 15g de fermento
• 100g de margarina
• 6 Ovos
Confecção:
Num recipiente amassa-se a margarina com o açúcar e os ovos. Depois mistura-se a gila, a amêndoa e a farinha com o fermento.
As formas são polvilhadas com farinha e salpicadas com água.
Vai a cozer com o forno a 120º entre 25 a 30 minutos.
Receita gentilmente cedida por Zulmira Dourado Pastelaria “Searinha”.