Harmonizado com Porco preto, camarão, castanhas e pesto de coentros e avelãs, do Chef Chakall
Ingredientes
Estufado
Cachaço de porco em cubos: 1,5 kg
Cebola em cubos: 100 g
Alho laminado: 20 g
Vinho branco: q.b.
Folha de louro: 1
Cravinhos: 2
Colorau: q.b.
Sal marinho: q.b.
Pimenta preta de moinho: q.b.
Azeite virgem: 1,5 dl
Guarnição
Camarões: 20
Castanhas: 500 g
Azeite virgem: 0,5 dl
Sal marinho: q.b.
Pimenta de moinho: q.b.
Pesto
Coentros: 60 g
Avelã torrada: 80 g
Azeite virgem extra: 3 dl
Sal marinho: 2 g
Preparação
Estufado Tempere a carne com sal, pimenta cravinho e colorau. Core a carne num pouco de azeite quente.
Guarnição Prepare um fundo com azeite, alho, cebola e louro e junte 100 g de castanhas peladas e molhe com vinho branco. Depois de ferver tape e deixe estufar. Triture e junte a carne previamente estufada, rectifique os temperos e deixe apurar um pouco. Salteie o camarão e as castanhas em azeite virgem, temperados com sal marinho e pimenta de moinho e adicione ao estufado. Pesto Escalde os coentros em água a ferver, arrefeça de imediato em água e gelo, escorra bem e emulsione no copo misturador com os restantes ingredientes. Receita cedida pela Casa do Azeite.
