Arroz de Entrecosto em Vinha d’Alhos

1 kg de  entrecosto
1   cebola(s)
1   farinheira
1/2   chouriço de carne
250 gr de  arroz carolino
q.b. de  azeite
1 Lt de  vinho tinto
2 folha(s) de  louro
q.b. de  piripiri
q.b. de  salsa
q.b. de  tomilho
q.b. de  sal
q.b. de  alho

Corte o entrecosto em pedaços e ponha na marinada de um dia para o outro, guarde no frigorífico.
Faça um refogado com a cebola e o azeite e quando estiver a alourar, retire o entrecosto da marinada e ponha a refogar. Junte umas rodelinhas de bom chouriço e quadradinhos de bacon, se gostar. Deixe cozinhar e vá juntando aos poucos a marinada, até ficar com calda suficiente para que o arroz fique malandrinho.
Junte o arroz e deixe cozer por cerca de 12 a 15 minutos. Se for necessário acrescente água. Sirva imediatamente para não espapaçar. Ponha um raminho de salsa, para decorar.
Entretanto coza uma farinheira à parte, pois fica muito bem a acompanhar este arroz.

Para a Marinada utilize 1 litro de vinho tinto, 2 folhas de louro, piri-piri à gosto, salsa, tomilho, sal e alhos.

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Cabrito assado no forno
10 Pessoas

Ingredientes
3kg Batatas pequenas
Azeite
q.b. Sal
q.b. folha de louro
Pimenta
12 dentes alho
Vinho branco
12 cebolas grandes
1 cabrito com cerca de 5 kg
1 kg Arroz
1 cerveja
Colorau q.b.
 
Preparação
Corta-se o cabrito em pedaços pequenos e lava-se. Depois de lavado e escorrido tempera-se com vinho, alho, pimenta, louro, sal e azeite. Deixa-se marinar para o dia seguinte. Numa assadeira colocam-se cebolas às rodelas, por cima os bocados do cabrito e rega-se com a marinada. Tapa-se a assadeira com papel de alumínio e leva-se ao forno médio a assar cerca de duas horas. Meia hora antes de servir, retira-se a prata e deixa-se alourar, aumentando o calor do forno. Entretanto, para acompanhamento, prepara-se um arroz branco e batatas assadas. Descascam-se as batatas e prepara-se uma assadeira com uma camada de cebola, alho, louro, azeite, sal, colorau e cerveja. Colocam-se as batatas, mistura-se tudo e leva-se ao forno também tapado com papel de alumínio. Para o arroz coloca-se num tacho azeite, uma cebola e um dente de alho muito picadinhos. Deixa-se estalar a cebola e junta-se o arroz. Mexe-se bem e deixa-se fritar um pouco. Acrescentam-se 2 litros de água a ferver, tempera-se e tapa-se para ir ao forno a cozer, cerca de 15 minutos. Vai à mesa em travessa, onde o cabrito é acompanhado pelas batatas assadas e decorado com esparregado de grelos e rodelas de laranja. O arroz é servido à parte.

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Sarrabulho à moda da Beira Alta
500 g lombo de porco
300 g sangue de porco
100 g fígado-de-porco
2 Lt água
250 g pão
1 ramo salsa
1 folha louro
1 dente alho
1 c. sopa vinho tinto
q.b. sal
q.b. Pimenta
q.b. cominhos em pó
q.b. azeitona(s)
q.b. colorau
125 g unto de porco

Temperar a água com sal, o ramo de salsa, o louro, o alho e uma pitada de colorau e deixar ferver uns minutos.
Colocar num tacho fatias finas de pao de trigo e esfalerar o sangue já cozido bem esprimido sobre este.
Deitar a água a ferver por cima e abafar.
Introduzir o unto em pedaços noutro tacho, acrescentando a carne cortada aos bocados; temperar com sal, cominhos, pimenta e o vinho. Saltear até ficar cozido (Tempo de cozedura 45 minutos).
Deitar esta mistura sobre o pão e levar de novo ao lume, mexendo bem até o pao ficar macio. Se o pão não absorver toda a água, escoar um pouco, de modo que fique uma consistencia creme.

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Bacalhau à Beira-Alta   
 

Ingredientes para  4 pessoas:
– bacalhau  q.b.
– 4 dl de azeite
– 4 dentes de alho
– pimenta
– batatas
 
 Modo de Preparação:
 Demolhe, escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente. Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.
 
 Batatas assadas a murro
 Lave as batatas, sem as descascar, e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno. Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão,   dê-lhes um murro para as esborrachar.
 
 Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.

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Trutas Abafadas
       

COMPOSIÇÃO:
4   truta
3 dl de  vinagre
2 dl de  azeite
2 dente(s) de  alho
8 grão(s) de  pimenta em grão
1 molho(s) de  salsa
2 folha(s) de  louro
   sal
   noz-moscada

 Levam-se a lume brando o azeite, o vinagre, o louro partido, a salsa, o sal, a noz-moscada ralada e os alhos cortados ao meio.
Preparam-se as trutas, introduzem-se na mistura anterior logo que esta ferva e deixam-se cozer.
Tiram-se as trutas para um recipiente fundo e, depois de frias, cobrem-se com a marinada em que cozeram, também fria.
As trutas abafadas servem-se acompanhadas com batatas cozidas, mas só depois de terem estado 24 horas na marinada.

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Tigelada à Moda da Beira Alta   

Ingredientes:
9 a 10 ovos
1l leite gordo
1 colher sopa de farinha milho
1 colher sopa de açúcar por cada ovo
1 pitada de canela
Preparação:

Partem-se os ovos um a um e adiciona-se o açúcar.
Batem-se os ovos com o açúcar, de seguida adiciona-se o leite, a farinha de milho e a pitada de canela (a gosto) e volta-se a bater até que o preparado apresente espuma.
Coloca-se o preparado numa caçoila de barro vidrado e vai ao forno bem quente (220ºC).
A tigelada está cozida se ao espetarmos um palito ele sair seco.

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Pudim de Pão

Para 6 a 8 pessoas

1 litro de leite ;
1 vagem de baunilha ;
200 g de açúcar ;
300 g de miolo de pão ;
3 ovos inteiros, mais 6 gemas, mais 4 claras ;
5 dl de leite-creme
Confecção:

Leva-se o leite ao lume com a baunilha e o açúcar. Depois de se deixar o leite ferver um pouco, junta-se-lhe o pão e deixa-se amolecer.
Passa-se por uma peneira ou passador fino e juntam-se a este puré os 3 ovos inteiros, as 6 gemas e por último as 4 claras batidas em castelo bem firme. A mistura das claras faz-se suavemente com uma colher de pau.
Deita-se o preparado numa forma lisa muito bem untada com manteiga ou margarina e leva-se a cozer no forno em banho-maria.
Depois de cozido, deixa-se o pudim repousar na forma durante cinco minutos e desenforma-se.
Serve-se coberto com o leite-creme à moda da Beira Alta, que para o efeito não se deve deixar espessar muito.

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Biscoitos de Azeite

Ingredientes:

8 ovos ;
250 g de açúcar ;
2,5 dl de azeite ;
1,100 kg de farinha (aprox.) ;
1 colher de sobremesa de canela ;
açúcar e canela para polvilhar ;
1 ovo para dourar
Confecção:

Tomam-se 5 ovos inteiros e mais 3 gemas e batem-se com o açúcar e 1 colher de sobremesa de canela.
Junta-se em seguida o azeite, continua a bater-se e adiciona-se finalmente a farinha, batendo sempre. A farinha que se junta é a necessária para se obter uma massa que possa ser tendida.
Formam-se então com a ajuda de farinha biscoitos em forme de SSS, que se pincelam com ovo batido e se polvilham com açúcar e canela.
Estes biscoitos, que devem ficar bem gordos (não achatados), levam-se a cozer em tabuleiros em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.