Harmonizado com Tabouli Com Medalhões de Borrego, do Chef Henrique Sá Pessoa

Receita

Ingredientes
100g Bulgur
6 medalhões de Borrego
1 molho de Salsa
1 molho de Coentros
2 Cebolas
2 Alhos
1 Tomate
1 Pepino
sumo de 1 Limão
sementes de Cominhos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação
Pique com uma faca a cebola, os coentros, a salsa e coloque numa taça. Corte o tomate em quatro e retire as sementes do interior para evitar que as ervas cozam no seu sumo. Faça o mesmo com o pepino, corte-o aos cubos e junte tudo às ervas aromáticas.
Coloque água com sal ao lume e acrescente o bulgur quando estiver a ferver. Deixe cozer em fervura durante 10 minutos. Escorra o bulgur e deixe-o arrefecer num prato.
Junte o bulgur à mistura de ervas aromáticas, cebola, tomate e pepino quando estiver arrefecido.
Tempere o bulgur, incorporando numa taça um alho picado, sumo de um limão e uma pitada de sal e colocando por cima do tabouli, mexendo bem os ingredintes.
Tempere os medalhões de borrego com sal e pimenta.
Deite sementes de cominhos e um fio de azeite numa frigideira e frite os medalhões, juntando um alho a meio da fritura para não queimar.
Frite 2 a 3 minutos até ao ponto desejado.
Coloque os medalhões de borrego num prato e regue com um fio de azeite. Acompanhe com o tabouli.

Notas de Prova

Região: Alentejo
Produtor: Herdade do Perdigão
Castas: Trincadeira, Alicante Bouschet e Alfrocheiro
Custo: € 6,00
Álcool: 14,0%

Aspeto: Cor granada opaca e viva.
Aroma: Apresenta notas de fruta preta, ameixa, algum cacau, tosta e nuances de couro e farmácia.
Na boca: De textura aveludada, bons taninos, muito macio, encorpado, boa estrutura, com notas fumadas e de frutos secos.
O final: Termina com persistência média.

Classificação: 16,0 (0-20)
Temperatura de serviço: 18ºC

Clima: Características mediterrânicas (micro-clima), com variações climatéricas acentuadas. Baixas temperaturas e precipitação elevada no Inverno, altas temperaturas e secura durante o Estio.
Solo: Saibro ácidos, derivados de granitos