Esta semana provámos o vinho Santa Vitória Grande Reserva Tinto 2014. Este é um vinho Regional / IG Alentejano obtido por vindima manual e escolha em tapete na adega. Seguiu-se maceração a frio durante 3 dias seguido de fermentação alcoólica a 26ºC em lagares com pisa robot.
As 3 castas foram vinificadas em separado e foram loteadas apenas no final do estágio.
Esteve 14 meses em barricas novas de carvalho francês onde fez também a fermentação malólactica e mais 1 ano em garrafa.
O valor de venda é de cerca de 15€.
Ganhou ainda o Prémio “Ganha Escolha Forum dos Enólogos em 2016”.
REGIÃO: Alentejo
PRODUTOR: Casa Santa Vitória
CASTAS: Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon e Syrah
ÁLCOOL: 14,5%
Clima: Mediterrânico, caracterizado por Primaveras temperadas e Verões quentes mas com noites frias
Solo: Argilo-calcário com afloramentos xistosos
Denominação: IG Alentejo
Notas de Prova
- ASPETO: Cor violácea opaca e profunda.
- AROMA: Apresenta notas de fruta madura, pimento verde, florais, balsâmicas, especiaria e bouquet relativamente composto.
- BOCA: Em evolução, muito encorpado, notas fumadas da barrica, taninos austeros, textura aveludada e muito atrativo de sabor.
- FINAL: Termina com grande comprimento.
Classificação: 91 pts
Harmonização (wine pairing): Dada a sua estrutura de corpo e natureza de especiaria do aroma, recomendamos este vinho com uma receita de carne bem temperada.
Para o efeito, sugerimos um Coelho Com Mostarda, do Chefe Hélio Loureiro. Um prato bem temperado, com a especiaria da mostarda a sobressair.
Coelho Com Mostarda, do Chefe Hélio Loureiro
Receita
Ingredientes
- 600 g de coelho
- 50 g de cebola
- 4 cl de azeite
- 2 dentes de alho
- 20 g de cebolinho
- 50 g de alho francês
- 1 c. de café de mostarda Dijon
- 4 cl de vinho branco
- 100 g de cenoura
- 100 g de ervilhas
- sal
- pimenta preta q.b
Preparação:
Desosse o coelho, corte-o em pedaços e tempere de sal e pimenta. Leve ao lume o azeite com a cebola em meias-luas, junte o alho esmagado e deixe alourar.
Adicione o coelho e deixe alourar, refresque com o vinho branco, junte a mostarda, o cebolinho, as rodelas de alho francês, a cenoura em rodelas e as ervilhas, deixe estufar muito lentamente, retire do lume e salpique com o cebolinho picado.
Sirva com uma salada de tomate temperada com um fio de azeite e vinagre balsâmico q.b.
