Provámos o vinho Espumante Quinta dos Abibes Sublime Brut Nature 2010 harmonizado com Aristomoqueca de Camarão, do Chef Henrique Sá Pessoa

NOTA DE PROVA

Região: Bairrada
Produtor: Quinta dos Abibes
Castas: Arinto
Álcool: 12,5%

Custo: 28,0€

Clima: Suavemente temperado devido a proximidade com o Oceano Atlântico
Solo: Argiloso
Denominação: DOC Bairrada

  • Aspeto: Amarelo palha com laivos esverdeados. Límpido.
  • Aroma: Apresenta notas tropicais, papaia, manga, extraordinária mineralidade, nuances cítricas, lima, maçãs verdes e bouquet bastante complexo.
  • Na boca: Bolha finíssima, crocante, acidez equilibrada, com muita alma, volumoso mas leve ao mesmo tempo, frutado e notas de toranja no fim.
  • Final: Termina muito longo e ao fruto.

Classificação: 93

Temperatura de Serviço: 11ºC

Harmonização (wine pairing):

Um espumante fresco, com acidez viva e vibrante, estruturado, vai bem com um prato de marisco temperado e que leva especiaria.

Aristomoqueca de Camarão do Chef Henrique Sá Pessoa

 Receita

INGREDIENTES

  • 1 frasco óleo de palma
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 pimento vermelho
  • 1 malagueta verde
  • 2 dentes de alho
  • 1 batata doce
  • 10 a 12 camarões 30/40
  • 1 lata de tomate pelado e triturado
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 1 pedaço de gengibre
  • 1 molho de coentros
  • Tabasco
  • 1 lima
  • 1 meloa
  • 1 pêra
  • 200g arroz jasmim
  • folhas de hortelã a gosto

PREPARAÇÃO

Descasque os camarões e reserve as cabeças e as cascas. Num tacho, refogue 1 dente de alho esmagado com casca, 1 tomate cortado grosseiramente, talos de coentro picados e um fio de azeite. Junte as cabeças e cascas de camarão e deixe fritar. Junte de seguida água fria até cobrir e deixe ferver.
Descasque 1 tomate. Pique 1 dente de alho, 1 cebola e 1 dedo de gengibre. Pique também 1/2 malagueta verde e descasque a batata doce. Coloque meia colher de sopa de óleo de palma no tacho e adicione o alho, a malagueta, a cebola, o gengibre e umas gotas de Tabasco.
Introduza a batata doce, 1/2 pimento e o tomate, tudo cortado em cubos. Leve a refogar.
Tempere os camarões com um pouco de sal e coloque no tacho. Junte 200ml de leite de coco e 200ml de do caldo de camarão. Cozinhe em lume brando por 10 a 15 minutos. Adicione os coentros picados grosseiramente no final.

Para o arroz:
Refogue 2 dentes de alho, num fio de azeite. Junte 130g de arroz e frite um pouco. Junte 1 medida e meia de água e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 10 minutos.
Retire a casca e as sementes de meia meloa, em fatias. Tempere com um fio de azeite e umas folhas de hortelã. Repita o processo com a pêra.
Leve a uma grelha previamente aquecida e grelhe cerca de 1 minuto de cada lado. Retire e coloque hortelã picada por cima e um pouco de sumo de lima.
Sirva o arroz num prato e disponha a moqueca por cima, decorada com folha de coentro.

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