Foi provado o vinho Quinta da Ponte Pedrinha Reserva Tinto 2011, da Região do Dão.

Região: Dão
Produtor: Quinta da Ponte Pedrinha
Castas: Touriga Nacional, Tinta Roriz e Alfrocheiro
Álcool: 13,5º

Preço: 13,0€

Clima: Continental de altitude
Solo: granítico
Denominação: DOC Dão

  • Aspeto: Côr granada carregada e opaca.
  • Aroma: Apresenta-se ainda com muita evolução pela frente, deambulando ao fim de algum tempo de abertura, frutos vermelhos maduros, couro, farmácia, boa tosta, cacau e especiarias.
  • Na boca: Vinho tinto fresco, de taninos vivos, sedosos, paladar frutado, acidez viva, equilibrado, sabor com alguma tipicidade num vinho bem arquitetado.
  • O final: Termina com muito bom comprimento e sempre com o fruto presente.

Classificação: 90

ficha-apreciacao-quinta-da-ponte-pedrinha-reserva-tinto-2011
Temperatura de serviço: 17ºC

Harmonização (wine pairing):

Para harmonizar com um vinho taninoso, frutado, de muito corpo, para combinar com uma carne delicada em prato bem temperado.

As alambicadas eram preparadas na Beira Alta especialmente para o fim das jornas de vindimas, sendo um prato típico da zona da Beira Alta nas faldas da Serra da Estrela.

Trazemos uma Alambicada da Beira Alta, do consagrado e malogrado Chef Silva.

Receita

Ingredientes

  • 2Kg de borrego
  • 600g de cebola
  • 300g de miudezas de borrego
  • 100g de margarina
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 4 dentes de alho
  • 1kg de tomate maduro
  • 1-2 folhas de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 1dl de azeite
  • 7dl de vinho branco
  • sal q.b.
  • pimenta ou picante
  • 0,5kg de pão caseiro do dia anterior

Preparação

Corte o borrego em pedaços, retire a gordura que puder e tempere com sal, descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.

Pique as miudezas de borrego em pedaços pequenos e tempere-as com sal.

Descasque e pique o alho, limpe e retire os pés ao tomate e corte-o em rodelas.

Num pote ou numa panela grande disponha os ingredientes da seguinte forma:

cebola, carne de borrego, miudezas, margarina, cubo de caldo de carne, alho, tomate, louro, salsa, viho, azeite e, por fim, o picante, tape o pote com a tampa virada ao contrário e encha-a com água fria.

Leve ao lume e quando a água de cima estiver quente, substitua por água fria.

À medida que for mudando a água, agite um pouco o pote ou a panela.

Repita estes passos até à 6ª água. A carne está tenra.

Junte o pão em pedaços e deixe ferver até ensopar o pão.