As Dificuldades De Wine Pairing ou Harmonização Com Vinho

Nem sempre é fácil harmonizar alguns tipos de comida com a maioria dos vinhos.

Estão neste caso os pratos que contêm ingredientes muito ácidos (limão, laranja, vinagre), muito aromáticos (cominhos, estragão, cravinho) ou muito doces.

É preciso ter algum cuidado na utilização de certos ingredientes e condimentos, pois podem inibir a apreciação de um bom vinho.

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As 6 principais dificuldades de Wine Pairing!

• Alho 

Quando utilizado generosamente, afeta o vinho, anulando, com o seu cheiro intenso, o aroma delicado dos brancos e tornando os taninos dos tintos mais amargos e rudes.

• Vinagre 

Dada a sua elevadíssima acidez, o vinagre não se deve usar em excesso.

Os pratos tradicionalmente avinagrados, como os escabeches ou as cabidelas, irão sempre melhor com um vinho que tenha uma boa acidez, ou com um espumante bruto.

• Agriões 

Possuem ácido fórmico que, utilizado em quantidades elevadas, por vezes nas saladas ou como acompanhamento de pratos de carne estufada, o ácido mistura-se com os taninos dos tintos, potenciando a sua adstringência.

Vinhos com madeira suave é boa solução.

• Anchovas 

Como aperitivo, muito utilizadas em canapés, são capazes de destruir qualquer vinho.

Para acompanhar anchovas, sugere-se um vinho jovem e com boa acidez, por exemplo um rosé seco, ou um espumante bruto.

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• Açúcar 

É outro ingrediente que pode prejudicar o vinho. Por isso, para as sobremesas doces, há que escolher um vinho ainda mais doce, como um licoroso, por exemplo. Se tiver madeira discreta, melhor ainda.

• Sal 

A comida muito salgada intensifica os taninos dos tintos, tornando o vinho adstringente e duro. Recomenda-se vinhos com alguma idade, máximo 12 meses de madeira e acidez média.