Sugestão de Menu com Gastronomia do Algarve

Se há região com gastronomia rica é o Algarve !

Desengane-se quem entende que se resume à costa marítima! Os enchidos das Serras do Caldeirão e Monchique são divinais!

Também o modelo de vinhos e gastronomia da mesma região está ultrapassado, apesar da cultura vínica dos povos do mediterrâneo ser de produzir vinho para acompanhar uma refeição.

De referir que por trás das sugestões vínicas ilustradas pelas imagens, estão as respetivas notas de prova. Basta clicar em qualquer vinho.

Bom Apetite e Bons Vinhos!

Amêijoas na Cataplana

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1,5 kg de amêijoas ;
• 5 cls de azeite ;
• 300 grs de tomates frescos ;
• 2 dentes de alho ;
• 150 grs de cebolas ;
• 100 grs de chouriço ;
• 60 grs de presunto ;
• 1 dl de vinho branco seco ;
• 1 folha de louro ;
• 1 ramo de salsa ;
• pimenta q.b. ;
• sal q.b.

Confecção:

Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção.

Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino.

Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar.

Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).

Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas.

Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho.

Junte igualmente o presunto e o chouriço.
Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.

Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.

Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho.

Tape a cataplana e leve a lume não muito forte.

Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.

Conselho: Utilize amêijoas grandes e a cataplana só deve ser aberta em presença de quem a vai comer.

fonte: Região de Turismo do Algarve

Vinhos Recomendados

Atum à Algarvia

Ingredientes:

• Atum ;
• grelos ;
• batatas ;
• limão ;
• alho ;
• sal ;
• pimenta ;
• cebolas ;
• vinagre ;
• farinha ;

Confecção:

Tempere o atum com sumo de limão, alho, sal e pimenta e deixe a marinar.

Depois, passe por farinha e frite.

À parte faça uma cebolada, adicione o vinagre e deite por cima do atum.

Guarneça o prato com os grelos salteados e as batatas cozidas.

Fonte: Câmara Municipal de Portimão

Vinhos Recomendados

Favas à Algarvia

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 800 grs de favas (descascadas) ;
• 150 grs de chouriço preto (morcela) ;
• 150 grs de chouriço vermelho ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 quarto de dl de azeite ;
• 150 grs de bacon ou toucinho entremeado fresco ;
• 1 molho de coentros, rama de alho e de cebola

Confecção:

Descasque as favas. Lave em água fria e escorra num passador.

Leve um tacho ao lume. Adicione um pouco de água, junte as favas e coza cerca de 8 minutos.

Escorra as favas e retire-as do tacho. Descasque os dentes de alho e pique fino.

Corte o chouriço preto e o vermelho ás rodas e o bacon em fatias pequenas.

Leve novamente o tacho ao lume, depois de lavado e limpo. Deite o azeite e deixe aquecer. Junte o alho e deixe alourar, sem queimar. Em seguida, junte as favas e um pouco de água. Tape e deixe cozinhar.

À parte, numa frigideira frite as carnes. Junte ás favas que estão a cozinhar e mexa envolvendo as carnes com favas. Deixe apurar.

Polvilhe com coentros, ramas de alho e de cebola picadas.

Conselho: No caso de não ter favas frescas, use congeladas. Utilize chouriços do tipo caseiro. Se utilizar chouriços do tipo industrial, deverá ter o cuidado de retirar a pele.

fonte: Região de Turismo do Algarve

Vinhos Recomendados

Morgado de Figo

Ingredientes:

• 500 g de figos secos ;
• 500 g de amêndoa ;
• 500 g de açúcar ;
• 50 g de chocolate ;
• 10 g de canela ;
• 3 g de erva-doce ;
• 1 limão grande ;
• açúcar em pó

Confecção:

Torram-se ligeiramente os figos e as amêndoas. Depois de frios rala-se a amêndoa (só uma passagem na máquina) e pica-se o figo finamente com uma faca ou tesoura.

Num tacho, de preferência de arame, deita-se um copo de água (2 dl).

Junta-se o açúcar, o chocolate, a canela, a erva-doce, a raspa da casca do limão e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo.

Adiciona-se então a amêndoa, mexe-se, deixa-se ferver durante 5 minutos e junta-se o figo. Mexe-se tudo muito bem para misturar e deixa-se ferver mais 5 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco.

Tem-se uma tábua polvilhada com açúcar pilé, sobre a qual se deita a massa de figo. Dá-se-lhe a forma redonda amparando-a com um cincho de folha ou com uma tira de papel grosso. Comprime-se bem.

Quando completamente frio, pincela-se o morgado com uma cobertura de açúcar como se disse para o morgado de amêndoa e enfeita-se a superfície com grangeia de várias cores.

Contorna-se com franjinhas brancas de papel de seda, cristal e celofane.

É com esta massa que se moldam as galinhas, coelhos, presuntos e outros motivos, que são parte importante da doçaria algarvia.

Há quem suprima a erva-doce e reforce a quantidade de limão: para 500 g de figo a raspa da casca de 5 limões médios.

O chocolate pode juntar-se ao mesmo tempo que a amêndoa, podendo a porção ser maior ou em parte substítuida por cacau. Há também quem não torre o figo.

fonte: Região de Turismo do Algarve

Vinhos Recomendados