A transformação das uvas depois das vindimas

A transformação das uvas depois das vindimas ocorre após as duras colheitas.

Temos quatro processos principais: Receção de uva, Desengace, Esmagamento e Esgotamento.

Receção de uva tinta em tegão

Receção da uva

O ideal é transportar a uva em caixas pequenas (cerca de 20 kg de capacidade), para evitar que as uvas cheguem à adega esmagadas/amassadas pelo seu próprio peso.

Na maioria dos casos, o transporte é feito em reboques que, normalmente, têm capacidade para 1000 kg.

A transformação das uvas depois das vindimas, tem este primeiro passo essencial.

Posto isto, a receção pode ser feita em tegões, que encaminham as uvas para o equipamento seguinte, ou num tapete de escolha manual.

Na escolha manual os cachos são depositados em tapetes rolantes.

O processo permite uma separação rigorosa entre os cachos que queremos vinificar e os cachos indesejáveis (como por exemplo, cachos podres ou com defeitos, bagos verdes, folhas).

Escolha manual de uvas na Quinta dos Vales, Algarve

Desengace e Esmagamento

O desengace e esmagamento são feitos, normalmente, por um só equipamento – o desengaçador/esmagador.

O que provoca não é o esmagamento total do bago, mas sim o rebentamento da película, para que o sumo da uva – o mosto – fique disponível para a fermentação.

Desengace de uva branca em Felgueiras

Esgotamento

Depois do bago ter sido rebentado no desengaçador /esmagador, e algum do mosto ter sido libertado, as massas (mistura de líquido e uvas rebentadas) têm ainda muito mosto retido no interior dos bagos.

Ao mosto que se recolhe apenas do rebentamento dos bagos, e que cai diretamente da prensa.

Tudo sem ter sido efetuada qualquer prensagem, chama-se mosto ou vinho de lágrima.

Se ainda não tiver decorrido a fermentação; ou vinho, se o líquido recolhido já estiver fermentado.

O esgotamento é por isso o nome dado à operação que consiste na recolha do líquido obtido imediatamente antes de uma prensagem.

A transformação das uvas depois das vindimas é isto, com nuances que cada produtor depois lhe acrescenta !

Herdade dos Pimentéis (ALGARVE): Mosto de Touriga Nacional já pronto

Ver ainda

Marcação da Data de Vindima e Vindima Manual Versus Vindima Mecânica

Da vindima à vinificação do vinho e fermentação alcoólica