Chefe Hernâni Ermida prepara Barriga de porco caramelizada com laranja

Para esta semana o Chefe Hernâni Ermida prepara Barriga de porco caramelizada com laranja.

Chef Hernâni Ermida

Para acompanhar este prato sugerimos o vinho MorValley Touriga Nacional Tinto 2015, produzido na Região Demarcada do Douro, Concelho de Peso da Régua.

MorValley Touriga Nacional Tinto 2015

Ingredientes

1kg de barriga de porco com osso e couro
1 raminho de tomilho
3 hastes de aipo
5 cravinhos
5 grãos de zimbro
Sal
3 c.s de azeite
3 dl de sumo de laranja natural
2 c.s de açúcar

Preparação

Ponha a carne a demolhar em água fria durante uma hora, leve ao lume um tacho com água, junte o aipo, o tomilho, os cravinhos, o zimbro, tempere com sal e deixe ferver, junte a carne e deixe-a cozinhar durante 40 minutos.

Desligue o lume e deixe a carne dentro do caldo até ficar morno, depois retire a carne e deixe-a escorrer.

Ligue o forno a 200º, leve ao lume uma frigideira com azeite, deixe aquecer e junte a carne com a parte do couro voltada para cima.

Deixe cozinhar até ficar douradinha e retire-a para um prato de forno.

Leve ao lume uma frigideira com o açúcar, deixe-o derreter até começar a ficar dourado claro, junte o sumo da laranja, mexa bem, deixe ferver até o caramelo ficar bem dissolvido, depois junte a carne, leve ao forno durante 20 minutos regando de vez em quando até ficar douradinho.

Sirva com legumes assados ou salteados.