Quinta de São Francisco Tinto 2015
Foi provado o vinho Quinta de São Francisco Tinto 2015, produzido na Região de Vinhos de Lisboa, zona do Bombarral.
Para acompanhar foi escolhido um prato transmontano de Alheira de Mirandela Com Grelos Salteados.
Vinificação
As uvas, completamente desengaçadas, são ligeiramente esmagadas e transferidas para cubas de fermentação em inox.
O mosto é fermentado com controle de temperatura a cerca de 25-28ºC durante 15 dias.
Dados Sobre o Vinho
REGIÃO: Vinhos de Lisboa
PRODUTOR: CA Sanguinhal
CASTAS: Castelão, Touriga Nacional, Aragonez
ÁLCOOL: 13,0º
Clima: Clima argiloso com floramentos calcários
Solo: Atlântico com manhãs frescas
Denominação: DOC Óbidos
Notas de Prova
- ASPETO: cor rubi ligeira.
- AROMA: Apresenta notas de fruta vermelha madura, nuances de frutos pretos, couro e suave tosta.
- BOCA: Taninos macios, algum corpo, de boa estrutura, um vinho complexo e sem defeitos. Para consumir sem pensar muito, mas muito prazenteiro.
- FINAL: Termina com persistência média.
Classificação: 84
Temperatura de Serviço: 16ºC
Harmonização (Wine Pairing)
A alheira é uma iguaria de grande tempero, especiada e acompanha com verduras.
Harmoniza bem com vinho tinto, taninoso, acídulo, muito fresco e de alguma complexidade.
Alheira de Mirandela Com Grelos Salteados
Prato Transmontano
INGREDIENTES
- Alheira
- Grelos nabiceiros
- Azeite
- Alho
- Miolo de pão
- Sal
PREPARAÇÃO
A melhor maneira de as apreciar e a mais popularizada na região continua a ser a de acompanhar as alheiras, depois de assadas ou fritas, com batatas cozidas alouradas na respetiva gordura e grelos salteados na mesma gordura, ou com arroz de berdosas ou de espigos de couves.
Assam-se as alheiras no forno ou na brasa ou “fritam-se” numa pequena porção de azeite sobre lume muito brando.
Cozem-se primeiro as batatas e alouram-se depois na gordura da alheira.
Migam-se os grelos (devem ser nabiceiros) ainda tenros, cozem-se levemente com pouco sal.
Passam-se num estrugido de azeite e alho.
Acrescentam-se à cozedura de acerto de um migado de miolo de pão duro esfarelado e de uma colherada de vinagre.
