Única e singular Maçã Bravo de Esmolfe DOP

Única e singular Maçã Bravo de Esmolfe DOP

A Única e singular Maçã Bravo de Esmolfe DOP é uma pequena maçã outonal de aroma intenso e polpa macia, autóctone da região de Esmolfe, Penalva do Castelo, na Beira Alta.

É conhecida desde o século XVIII e terá sido obtida a partir de uma árvore de semente cujos frutos eram muito apreciados.

Por essa razão, o material de enxertia foi muito procurado e a variedade disseminada.

Desde 1994, a “Bravo de Esmolfe” tem Denominação de Origem Protegida (DOP) definida na legislação da União Europeia.

Estes fatores são os que nos permitem ter a única e singular Maçã Bravo de Esmolfe DOP.

Área de produção

Mapa da Maçã Bravo de Esmolfe DOP

A área geográfica de produção está circunscrita aos Concelhos de:

• Aguiar da Beira
• Celorico da Beira
• Fornos de Algodres
• Gouveia
• Guarda
• Manteigas
• Pinhel
• Seia
• Trancoso

distrito da Guarda

• Covilhã
• Belmonte
• Fundão

distrito de Castelo Branco

• Arganil
• Tábua
• Oliveira do Hospital

distrito de Coimbra

• Tondela
• Santa Comba Dão
• Carregal do Sal
• Nelas
• Mangualde
• Penalva do Castelo
• Sátão
• Aguiar da Beira
• Viseu
• S. Pedro do Sul
• Vila Nova de Paiva
• Castro Daire
• Sernancelhe
• Penedono
• Moimenta da Beira
• Tarouca
• Lamego
• Armamar

distrito de Viseu.

Método de produção

A altitude ótima de cultivo para a nossa única e singular Maçã Bravo de Esmolfe DOP situa-se entre 350 e 550 m de altitude.

A floração tardia que se observa nesta variedade permite-lhe uma excelente adaptação ao clima da região de produção, onde os riscos de geada tardia são elevados.

Panorâmica de Esmolfe de onde é proveniente a Maçã

A entrada em produção é muito lenta, com alternância, uma vez que se verifica maioritariamente na madeira de dois ou mais anos.

Receita

Rolinhos de “Cabalhau” da Noruega com Puré de Maçã Bravo Esmolfe
Chefe Henrique Sá Pessoa

Ingredientes

• 1 embalagem de Bacalhau desfiado
• 1 saco de espinafres vermelhos
• 1 frasco de Tomate Seco
• Azeite Virgem-Extra
• 2 maçãs bravo esmolfe
• 1 nabo
• 1 embalagem de massa brick
• Sal Marinho
• Pimenta

Preparação

Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite.

Aromatize com tomate seco e junte o bacalhau desfiado e demolhado.

Para o puré de maçã, leve ao lume uma panela com água.

Entretanto retire o bacalhau do lume.

Descasque e corte o nabo em fatias.

Coloque a cozer na panela, juntamente com 2 maçãs, durante 10 minutos.

Estenda a massa e corte um quadrado.

Coloque o bacalhau e enrole.

Vá fazendo mais quadrados e recheando.

Coloque-os num tabuleiro e leve ao forno a 100ºC, para cozinhar lentamente.

Desligue o forno ao mesmo tempo que a panela.

Leve ao lume mais uma frigideira com um fio de azeite e coloque o espinafre vermelho.

Deixe apenas amolecer e depois deixe repousar.

Escorra as maçãs e o nabo, e em seguida corte as maçãs em pedaços.

Triture tudo até ficar em puré.

Tempere com sal e pimenta e envolva.

Numa travessa, coloque o puré, os espinafres vermelhos e os rolinhos de “cabalhau”.

Decore com tomate seco por cima do puré e sirva.

Harmonização (Wine Pairing)

Temos um peixe fibroso conjugado com a acidez da Maçã Bravo de Esmolfe DOP.

Pode harmonizar por contraste com vinhos tintos ou brancos com madeira.

Por conjugação, harmonizamos com vinhos tintos mais acídulos e jovens.

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