Sugestão de Domingo com Bons Vinhos Portugueses e Cozinha Alemã

Como Sugestão de Domingo com Bons Vinhos Portugueses e Cozinha Alemã, trazemos receitas do chef Heiko Grabolle.

Quem é ?

Heiko Grabolle, Chefe de cozinha alemão, atualmente em Florianápolis no Brasil.

O chefe nasceu na região da Vestefália, no oeste da Alemanha.

Cresceu num pequeno vilarejo com cerca de mil habitantes, sonhava em ser jardineiro, mas ficou fascinado pela atração nos aroma dos temperos da sua terra.

A cozinha e inspiração

Inspirado pelas ervas da cozinha, Heiko acabou formando-se na escola profissional, para chefes, Fischbacherberg.

Curioso pela gastronomia do mundo, viajou e trabalhou em diversos país, mas foi o Brasil, e uma brasileira, que o fisgaram de uma só vez.

Ao trazermos a nossa sugestão de Domingo com Bons Vinhos Portugueses e Cozinha Alemã, convidamos os nossos leitores à fusão.

Os nossos néctares de tão diversidade, que conseguem harmonizar com os diversos estilos de comida.

É chef de cozinha do Senac Restaurante-Escola em Blumenau e dono da empresa Heiko Grabolle Gastronomia.

É membro da Associação dos Chefs Alemães VKD e um dos organizadores do Cruzeiro Gourmet.

Tem passagens por restaurantes e hotéis da Alemanha, Suiça, Itália, Espanha e Inglaterra, entre outros.

Deixamos então abaixo a nossa Sugestão de Domingo com Bons Vinhos Portugueses e Cozinha Alemã !

Ragu de cogumelos – Pilz Ragout

Ingredientes

500 gramas de Cogumelos silvestres (mas também pode ser champignon Paris fresco, fica bom também)
1 cebola
100 gramas de manteiga
500 ml de nata fresca
Sal
Pimenta do reino ao gosto
1 colher de sopa de vinagre balsâmico velho.

Preparação

Cortar a cebola em brunoise (cubos pequenos) e refogar na manteiga numa frigideira grande.

Cortar os cogumelos em fatias grossas e adicionar à frigideira.

Refogar tudo até ficar bem dourado, acrescentar a nata fresca e os temperos.

Deixar cozinhar em lume baixo até a nata e o suco dos cogumelos firmem um molho.

Ficheiro Para Download

Ragu de cogumelos – Pilz Ragout

Vinhos Recomendados

: Espumante D Manuel I DOC Beira Interior Bruto Branco 2015

: Espumante Soalheiro DOc Vinho Verde Bruto Rose

: Espumante Fonte das Sereias bruto Branco

: Casa de Compostela Regional Minho Alvarinho Branco 2017

: Joao Portugal Ramos Loureiro Branco 2017

: Villaroco DOC Douro Reserva Branco 2016

Ostra com bacon e pão – Austern min Speck und Brot

Ingredientes

12 unidades de ostras cruas,
100 ml. azeite.
dois ramos de manjericão fresco,
dois ramos de tomilho fresco,
um ramo de salsa fresca,
50 gr. de tomate seco picado,
duas pitadas de flor de sal,
½ unidade de baguete francês,
120 gr. de bacon,
60 gr. de manteiga,
sal grosso para apresentação.

Preparação

Preparar o azeite: refogar um pouco de tomate seco, um ramo de cada tomilho, salsa fresca, e manjericão.

Acrescentar a flor de sal e o azeite de oliva. Reservar.

Preparar as ostras: cozinhá-las ao bafo por 8 min com água, um ramo de manjericão e um ramo de tomilho.

Abrir e remover as ostras e mariná-las no azeite temperado por duas horas.

Lavar as conchas de parte fundas e reservá-las para a finalização.

Preparar os croutons e o bacon: cortar o baguete e o bacon em brunoise (cubos pequenos) e fritar o baguetes e o bacon separadamente com manteiga até dourar.Reservar.

Finalização: preparar o sal grosso em dois pratos.

Organizar seis conchas em cada prato.

Rechear com uma ostra e um pouco de azeite cada concha.

Cobrir com os croutons e o bacon. Servir imediatamente.