Harmonizado com Rolo de carne com queijo, manjericão e tomate seco pelo Chef José Avillez
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- Chef José Avillez
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- Rolo de carne com queijo, manjericão e tomate seco
RECEITA
Ingredientes (4 doses)
500g de carne de vaca picada
250g de carne de porco picada
10g de miolo de pão
165ml de leite
1 Gema de ovo
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
1 colher de chá de molho inglês
200g de Mozzarella de búfala
Tomate seco q.b.
Manjericão q.b.
Pão ralado q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
Num copo misturador, triturar o miolo de pão com o leite. Numa taça, colocar as carnes, o pão triturado com o leite, a gema de ovo, o alho bem picado, a cebola picada, o molho inglês, sal e pimenta. Com as mãos, misturar tudo muito bem e reservar. Cortar a mozzarella em rodelas e depois em pedaços, cortar o tomate seco em juliana e picar o manjericão grosseiramente. Colocar tudo numa taça e misturar bem (esta mistura será o recheio do rolo de carne).
Borrifar a bancada com gotas de água e, por cima, esticar duas camadas de película aderente lado a lado, colocando uma terceira camada de película aderente ao centro. De seguida, passar um pano por cima e retirar o ar que possa estar por baixo da película. Distribuir a mistura da carne por cima da película, de forma uniforme, e colocar o recheio ao centro, sem deixar que chegue muito até às pontas. Depois, com a ajuda da película, fechar o rolo, pressionar ligeiramente e rolar. Colocar no frigorífico durante 20 minutos. Quando o rolo de carne estiver firme, colocar num tabuleiro de ir ao forno e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC, durante 45 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer, cortar em fatias e servir. Acompanhar com batatas crocantes com tomilho.
