Chef Hernâni Ermida prepara

Para esta semana, sugerimos ao Chef Hernâni Ermida um Casa de Sabicos Reserva Tinto 2013.

Por sua vez, o Chef Hernâni Ermida preparou-nos um Bacalhau espiritual.

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau demolhado
• 400g de batatas descascadas
• 300 g de cenouras ralada
• 3 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 100g de pão seco
• 1 dl de azeite
• 2 dl de leite para demolhar o pão
• 2 dl natas
• 5 dl molho bechamel
• Sal Marinho
• pimenta q .b
• 1 pitada de noz moscada
• Queijo ralado q.b.

Preparação

Deite o bacalhau para um tacho. Junte água fria até ficar bem coberto e leve ao lume até ferver.

Desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água. Depois escorra e aproveite a água, deitando-a para um tacho.

Coloque no lume, junte as batatas cortadas em pedaços e tempere de sal. Deixe cozer durante 20 minutos.

Entretanto, limpe o bacalhau de peles e espinhas, descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite e a cenoura e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Acrescente o bacalhau, mexa bem, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando até o bacalhau ficar bem desfeito. Junte depois o pão demolhado no leite e misture.

Escorra as batatas e reduza-as a puré, junte-o ao bacalhau, mexa bem, junte as natas, misture e verifique o sal. Adicione uma pitada de pimenta e noz-moscada e mexa bem.

Ligue o forno a 180º. Deite o bacalhau para um prato de forno, espalhe, cubra com o molho bechamel e polvilhe com o queijo. Leve ao forno até ficar douradinho.

Sirva quente acompanhe com legumes salteados.

Dados sobre o vinho

Casa de Sabicos Reserva Tinto 2013

Produtor: Joaquim Madeira (Casa Agrícola Santana Ramalho)
Castas: Aragonez, Trincadeira, Alicante Bouschet e Cabernet Sauvignon
Grau: 14,5º

Solo: Argiloso e Vermelhos Calcários
Clima: Mediterrâneo
Denominação: DOC Alentejo (sub-região Reguengos)