Deliciosa e única Ameixa de Elvas DOP

Deliciosa e única Ameixa de Elvas DOP

Falar sobre a Deliciosa e única Ameixa de Elvas DOP, é falar também dum produto genuíno e carregado de história.

Uma curiosidade

Com frequência dizemos popularmente “Levas cá uma ameixa d’Elvas!”.

A origem está nas invasões francesas durante o cerco à cidade.

Caroços de ameixa; dentro dos quais se retiraram pequenas bolas e serviram de munições aos mosquetes

Tendo ficado sem munições, o ardil engenhoso do português mais uma vez veio ao de cimo.

Aproveitando os caroços das ameixas, retiraram a pequena bola do seu interior.

Assim já serviram para municiar os mosquetes e dessa forma até

venceram os franceses nessa batalha.

Fizeram omeletes sem ovos em suma.

Mas voltemos ao nosso produto regional!!!

Área Geográfica do DOP

Resenha histórica

Nesta zona a ameixa pode também ser designada por abrunho.

E especialmente neste fruto existem componentes em tudo iguais nas uvas que produzem o vinho!!!

A deliciosa e única Ameixa de Elvas DOP possui polifenóis, antocianas e outros antioxidantes corantes, tal como nos vinhos.

Um ingrediente indispensável na típica ASericaia alentejana

No caso da ameixa branca temos ácidos idênticos, frutose e ainda algumas das notas de alguns vinhos brancos.

Consta que a deliciosa e única Ameixa de Elvas DOP, tem origam em França, de onde inicialmente foram trazidas árvores.

Pelo menos desde o tempo de D. Afonso Henriques est fruto é famoso e apreciado.

A fama espalhou-se até paragens tão longínquas como a Grã-Bretanha.

Podem obter-se grandes pratos e iguarias. Alguns vinhos agradecem

O próprio Duque de Wellington requisitou este fruto durante a sua estadia em Portugal.

O promeiro agricultor a produzir ameixas em grande escala e está registado, foi José Guerra em 1834.

Edafoclimatologia

O solo granítico com filamentos calcários e o clima semi-árido e alguma água no sub-solo constituem condições perfeitas para a sua produção.

Descrição

A deliciosa e única Ameixa de Elvas DOP pertence à variedade Rainha cláudia da espécie Prunus domestica.

Ameixa Rainha Cláudia

Perna de pato confitada com ameixas frescas

Chefe Hernâni Ermida

Ingredientes

• 4 pernas de pato
• 1 raminho de tomilho picado
• 500g de gordura de pato derretida
• 1 dl de vinho branco
• Sal e pimenta acabada de moer
• 4 ameixas vermelhas grandes
• 2 c. s de vinho do porto
• 3 curgetes
• 2 dentes de alho

Preparação

Numa tigela, misture o sal com a pimenta e o tomilho picado.

Tempere as pernas de pato com essa mistura, tape e guarde no frio de um dia para o outro.

No dia seguinte, sacuda o tempero das pernas do pato e coloque-as num tacho com a gordura de pato, de modo a que fiquem bem cobertas de gordura.

Junte o vinho e leve ao lume muito brando, tapado com papel vegetal.

Deixe cozinhar durante algumas horas, até o pato ficar muito tenro.

Depois, retire as pernas para um prato de forno, sem a gordura, e leve ao forno (que já deve estar a 180º) até ficarem douradinhas.

Prepare a curgete com a ajuda de um descascador de juliana.

Retire tiras finas, leve ao lume numa frigideira com 3 c .s da gordura do pato, junte os alhos descascados e esmagados.

Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando, durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Prepare o molho.

Lave e seque as ameixas.

Divida-as ao meio, retire o caroço e corte-as em gomos.

Leve ao lume uma frigideira com 2 c .s da gordura do pato e deixe aquecer.

Junte as ameixas e deixe cozinhar até a pele começar a sair.
Tempere com sal, pimenta acabada de moer, tomilho e junte o vinho do porto.

Desligue. Sirva o pato com a curgete e regue com o molho.

Sirva quente decorado a gosto.

Ficheiro Para Download

Perna de pato confitada com ameixas frescas – PDF

Harmonização (Wine Pairing)

O prato que apresentamos é complexo, intenso com o molho de ameixa que é um fruto acídulo.

A gordura do pato também é ourto fator que torna o prato robusto.

O vinho escolhido pode ser um tinto encorpado, com taninos, estagiado em madeira e com textura sedosa.

Se optar por vinho branco, deve ter 2-3 anos de garrafa, acidez quanto baste, bastante frutado mas com alguma tosta se estagiar em madeira.

Um espumante é sempre excelente opção !!!

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