Sugestão de Fim-de-Semana com o Chefe Guram Baghdoshvili

O Chefe Guram Baghdoshvili

O Chefe Guram Baghdoshvili é natural da Geórgia e profissional de cozinha desde 1989!
São quase 30 anos de atividade repletos de ser bem sucedido por onde passou e onde a sua marca pessoal ainda se faz sentir.

Chefe Guram Baghdoshvili durante um showcoking no Mercado de Portimão

Em Portugal colabora com o Grupo Nosolo, e na sua terra natal, Geórgia está ligado ao Vinotel e ao canal de TV Rustavi 2.

Tal como a música a liguagem Wine & Food são quase universais, e o Chefe é profundo conhecedor e apreciador de bons vinhos.

Para o seu fim-de-semana escolhemos 4 pratos do Chefe e sugestões vínicas de 4 regióes diferentes: Lisboa, Vinhos Verdes, Bairrada e Alentejo.

À sua saúde, Chefe Guram Baghdoshvili!

ENTRADA 

Camarão salteado com pimenta e flambeado com Brandy

Ingredientes:

•  1 pão ‘médio’
•  400 gr de camarão ‘médio’
•  20 gr de pimenta rosa
•  20 gr de pimenta verde
•  20 gr de malagueta longa vermelha
•  10 gr de salsa
•  50 ml de ‘Brandy’
•  3 a 5 dentes de alho
•  Folhas de manjericão
•  Azeite q.b.
•  Sal q.b.

Preparação:

1. Descongele e descasque o camarão, mantendo a cauda e aproximadamente metade da cabeça, de forma a remover os ‘bigodes’. Escorra e reserve.
2. Corte o pão em fatias, quando o camarão estiver quase pronto, torre ligeiramente no forno a 220º ou na torradeira durante 5 min.

Confeção:

1. Numa frigideira leve o alho previamente cortado em finas rodelas a refogar em azeite; incorpore o camarão, a salsa, as pimentas e as malaguetas laminadas e deixe cozinhar, salteando.
2. Quando ‘corado’, retifique os temperos (sal) e flambeie com o ‘Brandy’.
3. Uma vez pronto, retire do lume; disponha em cima de cada fatia de pão previamente torrado folhas de manjericão e em cima o camarão.

Vinhos Sugeridos

Troviscal Branco 2015
Castas: Moscatel Graúdo e Arinto
Grau: 12,5º
Denominação: Regional Lisboa

Casa de Paços Fernão Pires Branco 2015
Casta: Fernão Pires
Grau: 12º
Denominação: Regional Minho

Quinta dos Abibes Baga Rose 2013
Casta: Baga
Grau: 12º
Denominação: DOC Bairrada

Villa Romanu Branco 2015
Castas: Antão Vaz, Arinto e Verdelho
Grau: 13º

PEIXE

Açorda de ervas aromáticas com caldo e tranches de bacalhau

Ingredientes

•  2 lombos de bacalhau demolhados
•  50 gr de coentros
•  50 gr de poejo
•  5 dentes de alho
•  2 ovos
•  2 cebolas
•  2 tomates maduros
•  1 pão caseiro
•  Água
•  Azeite e vinho branco q.b.
•  Sal e pimenta q.b.

Confeção:

1. Numa frigideira com azeite, leve a cozinhar a cebola cortada em meia lua, o tomate em rodelas e o alho picado, sal e pimenta, e o poejo picado; deixe alourar ligeiramente e em seguida incorpore as tranches de bacalhau; baixe o lume ao mínimo deixe cozinhar cada lado da tranche por 5 min. consecutivamente, sem mexer durante esse período.
2. Uma vez alourado o bacalhau, adicione vinho branco e os coentros picados e deixe cozinhar em lume brando durante 2 min.; retire as tranches de bacalhau da frigideira e reserve.
3. Adicione água ao refogado/preparado existente na frigideira e deixe ferver; demolhe o pão cortado em pedaços e quando amolecido, retifique os temperos com sal e pimenta e adicione as 2 gemas de ovo e 1 clara e mexa bem.
4. Quando pronto, retire do fogão, e com a ajuda de uma forma molde retângular/quadrada ou outra forma com o pão amolecido e leve a empratar dispondo o preparado de pão e por cima a tranche de bacalhau.

Sugestão:

Experimente confecionar a presente receita com pescada e eleja a melhor!

Dica:

O pão deve ser previamente amolecido e de preferência ser pão antigo, bem seco.

Vinhos Sugeridos

Peripécia Chardonnay Branco 2015
Casta: Chardonnay
Grau: 13º
Denominação: Regional Lisboa

Casa de Paços Arinto Reserva Branco 2013
Casta: Arinto
Grau: 12º
Denominação: Regional Minho

Quinta dos Abibes Sublime Branco 2012
Casta: Arinto
Grau: 13º
Denominação: DOC Bairrada

Joaquim Costa Vargas Branco 2016
Casta: Antão Vaz
Grau: 13,5º
Denominação: Regional Alentejano

CARNE

Bochecha de porco estufada com vinho tinto e castanhas caramelizadas

Ingredientes:

•  500 gr de bochechas de porco
•  250 gr de castanhas
•  250 gr de pimentos vermelhos
•  100 gr de cebola picada
•  70 gr de coentros
•  70 gr de alho
•  50 gr de aipo
•  Água
•  Azeite e vinagre q.b.
•  Açúcar, sal e pimenta q.b.

Confeção:

1. Descasque as castanhas e leve-as a cozer em água com açúcar; uma vez cozidas, retire do lume, escorra e corte em pedaços.
2. Numa frigideira, leve as castanhas a ‘caramelizar’ com o mel, salteando até adquirirem uma tonalidade dourada. Reserve.
3. Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire o interior e lamine em fatias;
4. Numa frigideira salteie as fatias de pimento em azeite, adicionando depois alho picado, coentros, sal e pimenta e deixe cozinhar; quando pronto, adicione um fio de vinagre e reserve.
5. Lave bem as bochechas e corte-as ao meio;
6. Num tacho leve a alourar a cebola picada num fio de azeite e em seguida salteie as bochechas até adquirirem cor; adicione o vinho tinto e deixe estufar em lume brando por aproximadamente 25 min.;
7. Adicione alho, coentros e o aipo picados e deixe estufar por mais 15 min..
8. Retifique os temperos e leve a empratar dispondo pela seguinte ordem: castanhas caramelizadas, por cima os pimentos marinados e por fim, no topo, a bochecha que previamente deverá cortar em pedaços menores.

Dica:

Caso prefira, as castanhas ao invés de caramelizadas, podem ser estufadas juntamente com a carne

Vinhos Sugeridos

Peripécia Pinot Noir tinto 2013
Casta: Pinot Noir
Grau: 13,5º
Denominação: Regional Lisboa

Casa do Capitão-Mor Reserva-Alvarinho 2015
Casta: Alvarinho
Grau: 12,5º
Denominação: DOC Vinhos Verdes

Quinta dos Abibes Reserva Tinto 2012
Castas: Cabernet Sauvignon e Touriga Nacional
Grau: 14º
Denominação: DOC Bairrada

Joaquim Costa Vargas Tinto 2015
Castas: Trincadeira, Aragonez e Syrah
Grau: 14º
Denominação: Regional Alentejano

SOBREMESA

Rabanadas recheadas com banana e Vinho do Porto

Ingredientes:

•  4 fatias de pão de forma
•  2 bananas
•  2 ovos
•  1 limão
•  50 gr de açúcar
•  Leite
•  Óleo
•  Vinho do Porto
•  Açúcar granulado e canela em pó q.b.

Preparação:

1. Descasque as bananas e corte-as na vertical;
2. Num recipiente misture bem o açúcar com a canela em pó e reserve.
3. Num tacho leve a ferver o vinho do Porto com 50 gr de açúcar e a casca do limão; Reserve.

Confeção:

1. Num prato de sopa disponha o leite e noutro bata os ovos; ao mesmo tempo leve o óleo a aquecer numa frigideira.
2. Quando o óleo estiver quente, demolhe as fatias de pão no leite, passe-as em seguida pelo ovo e leve a fritar. Quando prontas, retire-as do óleo, escorra, passe no açúcar misturado com a canela e reserve.
3. Numa outra frigideira leve a fritar em óleo e margarina as bananas até ficarem bem amolecidas.
4. Leve a empratar pela seguinte ordem: coloque uma fatia de pão, por cima disponha parte da banana cozinhada, em seguida cubra com uma segunda fatia de pão, regue com o vinho do Porto e está pronto a servir.

Vinhos Sugeridos

Capicua Licoroso 2012
Casta: Touriga Nacional
Grau: 16º
Denominação: Regional Lisboa

Casa de Paços Superior Alvarinho Branco 2015
Casta: Alvarinho
Grau: 12,5º
Denominação: DOC Vinhos Verdes

Espumante Quinta dos Abibes Sublime Brut Nature 2010
Casta: Arinto
Grau: 12,5º
Denominação: DOC Bairrada

Espumante Herdade do Perdigão Bruto Branco 2012
Casta: Arinto
Grau: 12,5º
Denominação: Regional Alentejano