A Colheita Tardia é uma safra especial que consiste em promover o ataque com um bolor, a Botritis, por forma a resultar numa podridão nobre.
No caso e de acordo com a enóloga, Engª Alexandra Mendes, este ano é excecional e até dá para se obterem destes néctares por acréscimo.
A Casta vindimada foi a Moscatel Graúdo, uma originalidade neste estilo, com um grau em mosto de 13º!
O processo consistirá agora em fermentar até aos 11,5-12º de título alcoolmétrico, por forma a restarem açúcares residuais e também alguma acidez, que confere frescura.
O Clube de Vinhos Portugueses acompanhou integralmente durante um dia inteiro este processo. Desde a colheita até ao desengaçamento e prensagem.
Que cheiro este mosto! Promete …
