Chega ao mercado a Edição Especial Queijo São Jorge DOP 40 Meses. Pela primeira vez, o exclusivo queijo açoriano, produzido unicamente na ilha de São Jorge, é apresentado pela LactAçores e a Uniqueijo com uma cura que excede os 36 meses, a última no mercado. Trata-se de uma verdadeira iguaria para os apreciadores de queijo, que se torna ainda mais única pelo limitado tempo de venda.
“É a primeira vez que é comercializada pela LactAçores uma cura de 40 meses do Queijo São Jorge DOP. Esta edição é, sem dúvida, muito especial para nós e transmite o saber dos produtores da ilha de São Jorge e a alta qualidade dos produtos açorianos. Acreditamos que será acarinhado também pelo consumidor final, que tem agora a oportunidade de provar um queijo com muita tradição e um sabor único, que se adequa à mesa dos portugueses, sobretudo na época de festas que se aproxima”, refere Nuno Ferreira, Diretor Comercial e Marketing da LactAçores. “Na LactAçores assumimos aquilo que acreditamos ser um papel fundamental na promoção dos lacticínios açorianos, representado a união de cooperativas das ilhas de São Miguel, São Jorge e Faial. Temos o privilégio de trabalhar com uma matéria-prima de excelência que permite apresentar produtos de sabores genuínos. O Queijo São Jorge DOP 40 Meses vem nessa continuidade, de elevar cada vez mais a nossa oferta, permitindo que os consumidores tenham acesso a um queijo de cura prolongada, distinto pelo seu sabor, uma verdadeira relíquia para os apreciadores de queijo”, comenta José Carlos Serrão, director-geral da LactAçores.
Produzido na Uniqueijo – União de Cooperativas Agrícolas de Lacticínios de S. Jorge, UCRL, e comercializado pela LactAçores, o Queijo São Jorge DOP (Denominação de Origem Protegida) passa assim a estar presente no mercado com cinco curas diferentes, que vão desde os 4 até aos 40 meses, passando pelos 7, 12 e 24 meses de cura, cada uma com um sabor próprio, adequado às preferências de cada apreciador. Para os mais exigentes, esta cura mais prolongada confere ao Queijo São Jorge um aroma ainda mais intenso e um sabor picante com um final elegante, com um perfil equilibrado, produzido exclusivamente com ingredientes naturais.
“É uma honra apresentar esta edição especial de uma cura de 40 meses do Queijo São Jorge DOP, que reflete a história de dedicação, perseverança e trabalho árduo do povo jorgense, que todos os dias garante a alta qualidade e os rigorosos parâmetros de controlo alimentar de um dos produtos mais ricos da ilha. Com o recurso às tecnologias e métodos de fabrico mais modernos, mantemos aos dias de hoje a produção de um produto de cariz artesanal de forma segura, que respeita a tradição com mais de cinco séculos. De geração em geração, a dedicação e o trabalho diário permitiu preservar este produto tão carismático da ilha de São Jorge, único no mundo, criado com leite de características distintas que apenas as pastagens da Ilha de São Jorge podem oferecer”, afirma António Aguiar, Presidente do Conselho de Administração da Uniqueijo.
O Queijo São Jorge DOP, reconhecido a nível nacional e internacional, é produzido em exclusivo na ilha de São Jorge há mais de 500 anos, desde a sua descoberta em meados do século XV, com o início do povoamento da ilha. Beneficiando de um clima diferenciado, a ilha de São Jorge oferece pastagens também elas únicas, a cerca de 600 metros de altitude, cobertas por um nevoeiro intenso que provoca uma humidade constante durante todo o ano. Estas condições edafoclimáticas, que se encontram apenas em São Jorge, são responsáveis por uma pastagem rica na ilha, abundante nas zonas de média e elevada altitude, repleta das chamadas ervas de misturas, que lhe dão características particulares que se refletem nas propriedades do leite, que se juntam à perícia e ao saber dos queijeiros jorgenses. Das nove ilhas açorianas, apenas São Jorge apresenta pastagens desta riqueza em diversidade botânica, que se estendem ao longo de paisagens vulcânicas férteis. Alimentadas pela mistura constante de ventos frescos e húmidos trazidos pelo clima atlântico, estas pastagens resultam num leite de alta qualidade, com um sabor intenso e marcadamente fresco. Este ambiente natural, aliado aos saberes tradicionais transmitidos de geração em geração, confere ao Queijo São Jorge DOP uma personalidade singular: uma textura firme e quebradiça, um sabor robusto e ligeiramente picante, e um aroma profundo, que reflete a essência selvagem da ilha. O resultado é um queijo que não só enriquece o paladar com camadas complexas de sabor, mas que também carrega consigo a história, a cultura e a alma de São Jorge em cada fatia.
Apesar da longa tradição da produção deste queijo, só em 1986 foi criada a Região Demarcada do Queijo de São Jorge e a regulamentação do registo de Denominação de Origem Protegida (DOP) atribuído à marca Queijo São Jorge. Até aos dias de hoje, são garantidos os mesmos ingredientes desde a sua origem, 100% naturais, a partir de leite de vaca cru, sal, coalho animal e restos da coalhada do dia anterior, com um teor de gordura de 36 por cento.
Esta edição extraordinária merece igualmente um destaque especial. Na promoção do Queijo São Jorge DOP 40 Meses, Alexandre Silva, chef executivo dos restaurantes Loco (com 1 Estrela MICHELIN) e Fogo, ambos em Lisboa, apresenta pratos exclusivos, disponíveis no Fogo até 14 de novembro. A honrar as qualidades deste queijo tão especial, o chef Alexandre Silva alia a sua criatividade e técnica apresentando uma combinação de sabores e texturas que elevam o sabor do Queijo São Jorge DOP 40 Meses.
“O Queijo São Jorge DOP é, para mim, um dos melhores exemplos de um produto português genuíno, que consegue manter a autenticidade e a qualidade desde o início da sua produção, e que nos continua a surpreender. Esta é uma cura extraordinária, que tive o prazer de degustar e introduzir na cozinha do Fogo, que facilmente me inspirou a criar pratos que penso respeitarem esta iguaria tal como merece”, refere o chef Alexandre Silva.
Como propostas, no restaurante Fogo são servidos Cogumelos silvestres no Carvão e São Jorge DOP 40 Meses, Tártaro de Vaca com Tutano e Queijo São Jorge DOP 40 Meses e uma Tábua de São Jorge DOP 40 Meses. O prato de cogumelos e a tábua permanecerão na carta até fim de stock do São Jorge DOP 40 Meses.
Disponível no mercado com curas diferentes, a novidade da cura de 40 meses resulta num queijo de qualidade superior, uma raridade no mundo dos queijos que atinge uma profundidade de sabor única, com notas picantes, de ligeiro sabor a caramelo e torrado, uma textura mais granulada e uma personalidade marcante. Esta edição limitada vai estar disponível no mercado a partir de meados de novembro até início de janeiro, consoante a disponibilidade do produto, com uma produção total de 10 toneladas. Esta é também uma boa sugestão para oferecer no Natal ou para degustar à mesa nas festas que se aproximam.
O Queijo São Jorge DOP 40 Meses tem um PVP recomendado de 10,50€ e vai estar à venda nos principais supermercados e hipermercados e em lojas especializadas.
