Foi provado o vinho D. Graça Viosinho Reserva Branco 2014, produzido na Região Demarcada do Douro, pela Vinilourenço, zona de Mêda.

Sub-região Douro Superior

Dados sobre o Vinho

Produtor: Vinilourenço
Castas: Viosinho
Álcool: 14,0%

Clima: Atlântico-mediterrâneo, com grande amplitude térmica ao longo do ano
Solo: xisto–grauváquico e graníticos
Denominação: DOC Douro

Notas de Prova

  • Aspeto: Côr amarelo cítrico e cristalino, mas já a aloirar ligeiramente.
  • Aroma: Aromas ainda vegetais, mas muito delicados, próprio desta casta única no Douro, algumas sensações florais, fruta de polpa branca e com excelente mineralidade.
  • Na boca: Acidez ainda viva, leve, sentindo-se pouco o peso do álccol, vinho bastante estruturado e ainda com muita capacidade de evolução, alguma complexidade e de excelente sabor.
  • O final: Persistência longa e sumptuosa.

Classificação: 87

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Temperatura de Serviço: 12ºC

Harmonização (Wine Pairing)

Um vinho com estrutura, branco, menos acidez e mais oxidação pela positiva, vai bem com um prato que tem o espadarte como peixe forte e especiaria.

Hambúrguer de Espadarte e Camarão

Chef José Avillez

INGREDIENTES

  • 400g de lombos de Espadarte
  • Coentros picados q.b.
  • 200g de Camarão descascado e limpo
  • 200 ml de leite de Coco
  • Malagueta picada q.b.
  • 150g de abacaxi em cubos pequenos
  • Azeite Valle Madruga q.b.
  • 2 Unidades de tomate Cortado em Cubos
  • Sal Marinho Rui Simeão q.b.
  • Meia cebola picada
  • Flor de sal Rui Simeão q.b.
  • 1 dente de alho picado
  • Pimenta q.b.
  • Cebolinho picado q.b.

PREPARAÇÃO

Com a ajuda de uma faca pique os lombos de espadarte e o camarão.
Coloque numa taça, envolva bem e tempere com cebolinho picado, flor de sal, pimenta e um fio de azeite.

Reserve. Aqueça um tacho em lume brando, acrescente um fio de azeite, a cebola picada, o alho picado e deixe refogar até a cebola ficar translúcida.

Junte o abacaxi, envolva bem e deixe o abacaxi cozinhar até largar os seus sucos.

Esmigalhe um pouco a erva príncipe e junte ao refogado.

Acrescente o tomate e um pouco de sal. Deixe cozinhar dois a três a minutos e junte o leite de côco.

Deixe reduzir e, quando o molho estiver pronto, retire a erva príncipe e reserve quente.

Forme os hambúrgueres de espadarte e camarão como se fossem umas almôndegas.

Tempere com flor de sal só de um lado. Numa frigideira antiaderente, num fio de azeite bem quente, salteie os hambúrgueres.

Deixe caramelizar e vire. Junte um pouco mais de sal no lado que não temperou.

Depois dos hambúrgueres estarem caramelizados dos dois lados, junte o molho.

Acrescente os coentros picados e um pouco de malagueta picada e pimenta, Sirva de imediato com arroz branco.

Hambúrguer de Espadarte e Camarão – Versão de Impressão