Provámos o vinho Herdade dos Pimentéis Reserva Tinto 2013, da região do Algarve, harmonizado com Cordeiro marroquino picante e couscous do Chef Jamie Oliver.
Região: Algarve
Produtor: Herdade dos Pimentéis
Casta: Syrah
Álcool: 14,5%
Custo: 8,00€
Clima: Temperado, Mediterrânico
Solo: argilo-calcário. Boa exposição ao Sol em fase de maturação
Denominação: IGP Algarve
- Aspeto: Côr violácea muito densa.
- Aroma: Notas iniciais de chocolate, baunilha, com excelente tosta em pano de fumo, algum charuto, balsâmicos, mentolados e especiaria. Em primários temos fruta preta.
- Paladar: Taninos domados, sedosos, num vinho sem arestas, com bastante volume, a mastigar, untoso, a madeira presente e sabor muito atrativo.
- Final: Termina com muito boa persistência.
Classificação: 90
Temperatura de Serviço: 17ºC
Harmonização (wine pairing):
Um prato substancial, especiado, com intensidade e muito complexo, requer um vinho taninoso, vivo, a madeira ajuda ao casamento vinho e gastronomia, permitindo assim uma conjugação ótima!
Cordeiro marroquino picante e couscous do Chef Jamie Oliver
RECEITA
Ingredientes (para 6 a 8 pessoas):
- 1 colher de sopa de sementes de cominhos;
- 2 colheres de sopa de sementes de coentros;
- 2 pequenos piripíris secos;
- 2 pedaços de gengibre fresco;
- sal marinho e pimenta;
- azeite;
- 500 g de filetes do pescoço do cordeiro sem gordura, cortado em pedaços de 2,5 cm;
- 4 batatas doces, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm;
- 12 cebolinhas descascadas;
- 4 dentes de alho, descascados e fatiados;
- 2 latas de 400 g de tomate em pedaços;
- 1 pau de canela;
- 2 folhas de louro fresco;
- 1 punhado de damascos secos, cortados grosseiramente;
- 1 ramo de coentros frescos;
- 1 punhado de amêndoas laminadas e tostadas;
- 4 colheres de sopa de iogurte natural
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 190°C/gás 5. Esmague num almofariz as sementes de cominhos e de coentros com os piripíris, o gengibre, uma boa pitada de sal e pimenta acabada de moer. Misture com duas colheres de azeite e barre a carne com metade desta marinada, massajando-a. Reserve.
Entretanto, misture a restante marinada numa tigela com as batatas doces, as cebolas e o alho.
Leve ao lume uma caçarola grande com um pouco de azeite e os pedaços da carne marinada dourando-a por igual. Retire a carne para uma tigela vazia e ponha na caçarola o preparado das batatas doces, fritando-o até que as cebolas amaciem um pouco. Acrescente o tomate, agite bem a caçarola e coloque a carne por cima.
Junte-lhe dois copos com água, o pau de canela, as folhas de louro e os damascos secos e leve ao forno pré-aquecido durante 1 hora e 15 minutos – não cubra para que o preparado fique bem dourado.
Pouco antes de servir, espalhe por cima os coentros picados e o punhado de amêndoas tostadas. Divida o cordeiro por 6 a 8 pratos com os couscous com ervas (veja texto ao lado) e sirva com uma boa colherada de iogurte natural por cima.
