Foi provado o vinho MorValley Vinhas Velhas Tinto 2013, produzido na Região Demarcada do Douro

Dados sobre o vinho

Região: Douro
Produtor: MorValley
Castas: Touriga Franca, Touriga Nacional
Álcool: 14%

Clima: Características mediterrânicas (micro-clima), com variações climatéricas acentuadas.
Solo: Xisto-argiloso com alguns laivos granítinos
Denominação: DOC Douro

Notas de Prova

  • Aspeto: Côr rubi carregada profunda.
  • Aroma: Boas notas de cacau, chocolate e muita fruta madura com predominância de frutos silvestres escuros como amoras.
  • Na boca: Apresenta bons taninos, bem domesticados, sedosos, acidez muito correta, um tinto para muitos e bons anos de descanso. Assim o deixem …
  • O final: Persistência de médio-longo comprimento.

Classificação: 87

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Temperatura de Serviço: 15ºC

Harmonização (Wine Pairing)

Um prato composto com carne de borrego bem temperada, especiada e a acompanhar com a acidez do tomate e a intensidade do feijão, requer um vinho taninoso, com madeira e estruturado.

Costeletas de Borrego com salada de feijões quentes e tomates assados

Chef Gordon Ramsay

Ingredientes

Para os tomates assados lentamente:

  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 3 tomates maduros, cortados em metades
  • alguns ramos de tomilho
  • 3 dentes de alho inteiros
  • 1 colher (sopa) vinagre balsâmico
  • 1 mão cheia de folhas de manjericão

Para o Borrego:

  • 1 entrecosto de borrego com 8 fileiras, bem aparado
  • 1 colher (sopa) azeite
  • 25g de manteiga
  • 4 dentes de alho esmagados com pele
  • alguns ramos de tomilho

Para a salada quente de feijão:

  • 200g de favas
  • 200g de ervilhas
  • 85g de feijão verde
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 2 cebolas, cortadas em rodelas finas
  • 1 pequena porção de amêndoas torradas, em lâminas

Para o molho:

  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 1 colher (sopa) vinagre balsâmico

Confecção

Aqueça o forno a cerca de 200/220ºC.

Para os tomates, aqueça o azeite numa frigideira própria para forno (se você não tiver, use uma frigideira normal e transfira para uma assadeira antes de colocar no forno) e frite os tomates com as partes cortadas viradas para baixo.

Adicione o tomilho e o alho, e deixe cozinhar por 3 minutos até ficar mais colorido.

Vire os tomates, regue com o vinagre e, em seguida asse no forno por 20 minutos até ficarem macios e caramelizados.

Reserve.

Enquanto os tomates estão a assar, cozinhe o borrego.

Tempere a carne generosamente e aqueça o azeite e a manteiga noutra frigideira própria para forno.

Coloque o borrego, com a gordura virada para baixo, enrole os alhos junto com o tomilho e espalhe pela panela.

Deixe o borrego dourar e em seguida vire-o para dourar também do outro lado.

Pincele o borrego com o molho da bandeja, e em seguida, transfira para o forno por 10 minutos até o borrego ficar rosado.

Caso prefira mais bem cozido, dê-lhe mais 5 minutos de cozedura. Deixe o borrego num lugar quente e reserve.

Enquanto o borrego cozinha, prepare a salada de feijão.

Coloque uma panela grande de água com sal ao lume para ferver e cozinhe as favas durante alguns minutos.

Retire-as com uma escumadeira direto para uma tigela com água gelada, depois retire-lhes as peles e coloque numa tigela.

Ferva as ervilhas durante 2 minutos, adicione o feijão verde e deixe cozinhar ambos cerca de mais 1 minuto.

Drene, mergulhe em água gelada (isso mantém sua cor verde brilhante), deixe por 1 min a arrefecer e escorra novamente.

Aqueça o azeite numa frigideira, cozinhe rapidamente as cebolas por 1 min até começar a amolecer e a ganhar cor, em seguida, adicione as ervilhas e o feijão verde.

Cozinhe durante cerca de 1 minuto para aquecer bem, e em seguida, junte as amêndoas e as favas.

Espalhe o manjericão sobre os tomates, e reserve algumas folhas para usar na decoração.

Faça o molho batendo apenas o azeite junto com o vinagre.

Cortar o borrego em costeletas sobre uma placa com uma faca bem afiada. Agora o prato está pronto a servir.

Coloque a salada para um dos lados de cada prato.

Alinhe três metades de tomate para o outro lado do prato.

Coloque três costeletas em cima da salada, ligeiramente sobrepostas, com os ossos apontados para a mesma direção.

Regue com o molho em volta do prato e espalhe as folhas de manjericão sobre os tomates.