Sabores de Portugal – Castanha da Padrela DOP

O Registo

• Designação: Castanha da Padrela DOP
• País: Portugal
• Morada: Freguesias dispersas pelos concelhos de Chaves, Murça, Valpaços e Vila Pouca de Aguiar

Mapa de Certificações

• Data de nascimento: Pré-história. Registos do século XIII

Receita

Javali no pote com Castanhas

INGREDIENTES

• Javali
• Castanhas
• Vinho
• Louro
• Cebola
• Colorau
• Alho
• Limão
• Sal Marinho Rui Simeão
• Azeite Valle Madruga

PREPARAÇÃO

Corte o javali em pedaços e coloque-o a marinar com um bom vinho, louro, cebola, colorau, alho, limão, azeite e sal marinho.

Depois de bem marinado, cozinhe-o num pote de ferro fundido, aconchegado com saborosas castanhas, das variedades longal, judia ou boa-ventura.

Deixe cozinhar em lume brando até que a carne se apresente tenra, o que demora entre 1 hora e 30 minutos a 2 horas.

Javali no Pote Com Castanhas – Versão para Impressão

Vinhos Recomendados

Particularidades

Castanha obtida através de castanheiros da espécie Castanea sativa, constituída pelas variedades: Cota, Judia, Lada, Longal, Negral e Preta

É o fruto que se obtém a partir do castanheiro, das variedades Judia (cerca de 80% do total), Lada, Negral, Côta, Longal e Preta.

As castanhas têm uma forma arredondada e um brilho natural.

Em Trás-os-Montes foram durante muito tempo uma das principais fontes alimentares locais.

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A castanha é um fruto de excelência em Portugal, em particular na região de Trás-os-Montes.

A Serra da Padrela é o ícone desta castanha DOP, que está na origem de outra certificação regional…

Se por vezes o azeite é chamado de ouro líquido, a castanha podia ser considerada o ouro sólido…

Pelo menos em Trás-os-Montes, uma vez que a região tem as duas preciosidades em abundância e com qualidade certificada.

O castanheiro é conhecido na história da alimentação como ‘árvore-pão’, devido ao uso intensivo que as populações deram ao seu fruto durante séculos.

Portugal tem quatro Denominações de Origem Protegida.

As castanhas de ‘Marvão-Portalegre’, no Alentejo, e da ‘Terra Fria’, dos ‘Soutos da Lapa’ e da ‘Padrela’, em terras transmontanas.

Entre as 16 variedades certificadas nas quatro zonas, meia dúzia estão ao redor da Serra da Padrela.

Entre as castanhas da Padrela, a ‘Judia’ representa mais de 80% da produção, mas é a ‘Longal’ que é considerada a de melhor sabor, maior resistência e a mais fácil de descascar.

Outras de menor calibre têm menos interesse comercial, mas nem por isso são menos importantes na economia local.

Afinal a região está na origem de outro produto DOP, o ‘bísaro transmontano’. Este porco a quem se dá ‘pérolas’, e bem, é criado à base de castanhas (e outros alimentos) que caem ao chão nos meses de Outubro e Novembro, o que contribui decisivamente para a excelência da sua carne fresca ou dos seus enchidos.

Os castanheiros são oriundos da Ásia mas há espécies nativas em várias regiões na Europa.

A presença da árvore na região é milenar. Consta que no século XIII, em Trás-os-Montes, as castanhas eram usadas como moeda de troca pela utilização de terras para cultivo.

Mais de metade da produção de castanha da Padrela é exportada para países como Espanha e França, onde se faz o tradicional marron glacé, e também para a Suíça e Brasil.

Os lotes do fruto são a mistura das diversas produções e apresentam um calibre que permite obter no máximo cerca de 90 castanhas por quilo. Se o número for inferior o calibre será maior.

A castanha pode ser apresentada cozida, congelada, pilada ou em calda. Além de saborear as castanhas, pode também tirar-se partido da beleza dos castanheiros no percurso ‘Dourado da Padrela’, uma viagem de 90 quilómetros que abrange os cerca de 30.000 hectares de soutos certificados.

Até à chegada da batata e do milho à Europa, a castanha era a base da alimentação dos mais pobres.

Entre nós, desde tempos remotos que as populações do interior norte fizeram da castanha um aliado fundamental na sua alimentação e nos negócios.