A Alcatra da Ilha Terceira nos Açores

A Alcatra da Ilha Terceira nos Açores

A Alcatra da Ilha Terceira nos Açores teve a sua origem nos primeiros povoadores provenientes de Trás -os- Montes, onde já existia um prato semelhante, o qual se apelida de Chanfana.

Outrora a alcatra fazia parte da mesa de senhorios da alta sociedade que na altura tinham posses para confeccionar este prato típico da ilha Terceira.

Alcatra preparada nas Lajes das Flores

A alcatra terceirense, contudo tudo o que tem de, antigo, religioso está ligado ao Divino Senhor Espirito Santo

Devido ás funções em que está inserido na cultura e na festividade deste povo, todos o fazem mas de acordo com as posses que possuem.

Receita

A Alcatra da Ilha Terceira nos Açores

Ingredientes

• Carne de vaca 4 kg
• Bacon 1/4 Kg
• Toucinho de fumo 1/8 Kg
• Banha 2 colheres de sopa
• Vinho de Cheiro ou Vinho tinto 1 copo
• Vinho Verdelho ou Vinho branco 1 copo
• Água 2 copos
• Cebolas 2
• Alho 6 dentes
• Pimenta da Jamaica 20 bolinhas
• Sal Marinho a gosto

Modo de preparação

Partir a carne de vaca em pedaços do tamanho de uma mão fechada.
Pode usar-se vários tipos de carne: chambão, alcatra, etc.

Pode ser também carne com osso.

Partir o bacon e o toucinho fumado em cubos com cerca de 2 centimetros de largura.

Cortam-se as cebolas e esmagam-se os dentes de alho.

Agora juntam-se todos os ingredientes dentro de uma panela de pressão para apressar o cozimento da alcatra.

Vai ao fogão durante uma hora.

Quando for seguro abrir a panela de pressão, unte o alguidar de barro com um pouco de banha ou manteiga e ponha dentro do alguidar tudo o que estava na panela.

Vai agora ao forno mais duas horas. Ao fim da primeira hora no forno a carne à superfície do alguidar já deve estar tostada.

Com um garfo, rode essa carne para que toste também no outro lado. Assim a alcatra ficará com um aspecto mais agradável.

Para quem não goste de panela de pressão e tenha bastante tempo, pode cozer a alcatra regional sempre no forno.

Notas:

• O molho da alcatra regional é utilizado também para confeccionar as Sopas do Espírito Santo, também conhecidas como Sopas de Função.
• A alcatra pode ser feita com antecedência e guardado numa arca frigorífica até ao dia em que será utilizada.

12 vinhos recomendados

Tradicionalmente e para as comemorações, este prato é precedido pelas Sopas de Espírito Santo !!

A alcatra pobre, a que se serve normalmente no império das freguesias com menos posses, era a mesma que se servia em momentos especiais tais como: o casamento, batizado ou em touradas.

A carne utilizada para este prato era e ainda é o chambão, o vinho de cheiro, a gordura utilizada era a banha.

A alcatra pertencente á classe média se tornou vulgar nos melhores restaurantes usam as melhores carnes como o acém.

Alcatra antes de preparada

Como não tem a mesma textura que o chambão, desfia-se toda, a gordura com a evolução dos tempos e a outras influências gastronómicas é só manteiga ou a mistura entre a manteiga e a banha.

O vinho pode ser branco ou de cheiro.

Nas famílias mais antiquadas há o costume usar a carne de rabadilha ou folha de alcatra, a gordura é manteiga e o vinho branco.

Bom apetite e bona vinhos !

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