São um composto orgânico, aromático e dá a sensação vegetal ao aroma. É um aroma que está, por exemplo, presente em chocolates e cafés.
Temos alguns aromas como paprika, erva, chocolate amargo, ervilhas ou sabugueiro.
Exemplos:
- Paprika
- Carménère
- Cabernet Franc
- Erva
- Sauvignon Blanc
Um dos exemplos de terpenos são as árvores de Natal. Nos vinhos, os aromas vão desde o adocicado e floral, aos resinosos e herbáceos.
Estes aromas estão presentes no óleo de laranja, rosas, alfazema ou nas líchias.
Exemplos:
- Gewürztraminer
- Lichia
- Rosas
- Moscatel
- Alfazema
- Grenache
- Côtes du Rhône
- Eucalipto
- Shiraz australiano
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