As históricas e saborosas Pataniscas de Bacalhau
As históricas e saborosas Pataniscas de Bacalhau têm origem na região da Estremadura.
As pataniscas de bacalhau consistem em pedaços de bacalhau desfiado fritos em polme de farinha de trigo, temperado com sal, pimenta e salsa.
Como se preparam as históricas e saborosas Pataniscas de Bacalhau ?
-
- Ingredientes
-
- Polme
-
- Fritar
-
- Prontas
(clique nas imagens da galeria para ampliar)
Receita
Ingredientes
- 600 gr bacalhau Lugrade
- 4 ovos
- 50 gr farinha
- 1 cebola
- salsa
- óleo
- sal
- pimenta
Preparação
Demolhe o bacalhau, escalde, retire peles e espinhas e lasque-o.
Faça o polme juntando os ovos com a farinha até obter um creme, se necessário, acrescente um pouco da água onde cozeu o bacalhau.
Adicione o bacalhau, a cebola e salsa picadas, tempere a gosto e envolva muito bem.
Com a ajuda de uma colher retire porções do preparado e frite em óleo bem quente, de ambos os lados, até ficarem douradas.
Fonte: Virgílio Gomes
Ficheiro Para Download
12 vinhos recomendados
-
- Cortém Cabernet Sauvingon Merlot Tinto 2011
-
- Vale Zias IGP Lisboa Grande Escolha Cabernet Sauvignon Tinto 2013
-
- Herdade do Rocim IGP Alentejo Clay Aged Tinto 2015
-
- Busto Reserva Branco 2015
-
- Casa de Compostela Alvarinho Branco 2016
-
- Poliphonia IGP Alentejo Reserva Branco 2016
-
- Monsaraz DOC Alentejo Premium Reserva Tinto 2014
-
- Herdade dos Pimentéis IGP Algarve Reserva Tinto 2014
-
- Marchalegua Tinto 2013
-
- Quinta dos Abibes Sublime Tinto 2010
-
- Marquês de Marialva DOC Beirrada Grande Reserva Tinto 2010
-
- Chão da Quinta Premium Tinto 2014
Na região Norte, mais propriamente no Porto são conhecidas por iscas de bacalhau.
Vinhos com madeira e algum tempo de garrafa são mais adequados.
Esta especialidade é uma das receitas de grande sucesso da gastronomia portuguesa.
As históricas e saborosas Pataniscas de Bacalhau podem ser servidas como petisco, entrada ou como prato principal, acompanhadas de vários tipos de arroz e ou saladas.
Podem acompanhar com arroz de tomate
Virgílio Gomes afirma que “as pataniscas são um petisco identificado com a região de Lisboa.
Aliás José Quitério cita-as como pertencentes ao receituário lisboeta, no seu “Livro de Bem Comer”, 1987.
Pataniscas de Bacalhau com arroz de feijão
As pataniscas são confeções práticas, mas nem sempre bem preparadas.
Assumem-se como um petisco mas também podem ser um prato principal habitualmente acompanhadas com arroz de tomate ou de feijão.
Refere ainda Virgílio Gomes que “A receita mais antiga de um produto semelhante é a de “Bolinhos de Bacalhau” do livro do Visconde de Vilarinho de São Romão, 1841, cujo título é “Arte do Cozinheiro e do Copeiro”.
Da mesma autora, e no livro publicado por regiões em 1994, Estremadura.
A receita é preparada com bacalhau lascado e o polme.
Além daqueles ingredientes também tem ovos inteiros.
O sabor é parecido mas o bacalhau sente-se melhor e o polme fica mais cremoso.”
