Prato tradicional português cuja origem resulta da presença dos árabes nas nossas terras.

Receita

Açorda de bacalhau à alentejana

Ingredientes

• Lombos de Bacalhau Lugrade 800 g
• Pão alentejano 400 g
• Ovos 4
• Coentros, picados 4 colheres de sopa
• Dentes de alho, picados 6
• Um fio Azeite Quinta do Peto
• Vinagre q.b.
• Sal Marinho Rui Simeão q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação

Num almofariz, esmagar bem o alho com os coentros e o sal.

Colocar esta massa numa sopeira juntamente com o azeite.

Cozer o bacalhau em água com três colheres de sopa de azeite e durante cinco minutos.

Deixar arrefecer, retirar a pele e desfiar o bacalhau.

Verter a água da cozedura, coada, sobre a massa do alho.

Cortar o pão às fatias e reservar.

Adicionar, num tacho raso, a água, o vinagre e o sal. Quando a água levantar fervura, baixar o lume.

Partir um ovo para um copo e, depois, coloca-lo na água. Repetir com os restantes. Deixar cozer durante 3 minutos.

Num prato de sopa, colocar as fatias de pão, bacalhau e um ovo escalfado.

Verter o caldo de alhos e coentros por cima e ferver.

Açorda de bacalhau à alentejana – PDF

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Tendo por base uma antiga sopa árabe, confeccionada com pedaços de pão duro, ensopados em caldo quente, aromatizado e enriquecido com azeite, hoje em dia a açorda está associada sobretudo ao Alentejo, sendo um dos pratos mais típicos da região.

Registos apontam também para o facto de a açorda ser vista como um prato de subsistência, provavelmente na sequência de crises alimentares.

E a sua chegada à nossa gastronomia deve-se à sua facilidade de confecção e principalmente à mistura simples de ingredientes base, como é exemplo o bacalhau, o mais comum.