Como Vive o Bacalhau
Habitat
O bacalhau habita em águas frias. Vive junto ao fundo do mar – é, por isso, uma espécie demersal.
Receita
Chutney de Bacalhau
Prato de Macau
Harmonização
O chutney é um condimento de paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois, originário da Índia. Como tal na escolha do vinho perante um prato ácido, deve recair no critério de boa maturação, alguma madeira, com tanino e acidez com alguma amplitude.
Vinhos Recomendados
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- Quinta Valle Madruga DOC Trás-os-Montes TN & TF Tinto 2015
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- Lopo de Freitas Tinto 2009
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- Busto Reserva Tinto 2014
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- Socalcos do Bouro Vinhão Tinto 2017
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- Castelo Rodrigo DOC Pinking 2016
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- Marchalegua Tinto 2013
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- BS Colheita Selecionada Tinto 2013
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- Poliphonia Reserva Branco 2016
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- Poliphonia IGP Alentejo Reserva Tinto 2014
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- Troviscal Tinto 2013
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- Troviscal Branco 2016
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- Chão do Vale Branco 2016
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- Chão da Quinta Premium Tinto 2014
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- Doispontocinco DOc Beira Interior Vinhas Velhas Reserva Tinto 2013
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- Aune Lohmann Dao DOC Tinto 2013
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- Quintas de Sirlyn Reserva Branco 2015
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- Quintas de Sirlyn Vinhas Velhas Tinto 2012
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- Marquês de Marialva DOC Beirrada Grande Reserva Tinto 2010
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- Quinta dos Abibes Sublime Tinto 2010
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- Espumante Quinta dos Abibes Sublime DOC Bairrada Brut Nature 2010
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- Espumante Marquês de Marialva Baga@Bairrada 2015
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- Casa de Compostela Sauvignon Blanc Branco 2016
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- Casa de Compostela Alvarinho Branco 2016
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- Bridão Clássico Tinto 2015
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- Fernão de Magalhaes Reserva Tinto 2014
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- Quinta da Ponte Pedrinha DOC Dão Reserva Tinto 2011
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- Almeida Garrett DOc Beira Interior Selecta Tinto 2011
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- Casa do Capitão-Mor Reserva-Alvarinho 2015
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- Santa Vitória Grande Reserva Tinto 2014
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- Soalheiro Alvarinho Reserva Branco 2015
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- Villaroco Douro Reserva Tinto 2010
Chutney de Bacalhau – Versão de Impressão
As populações do bacalhau-do-Atlântico distribuem-se por vários habitats do Oceano.
Os juvenis encontram-se junto à costa, entre os 10 e os 30 metros de profundidade. Os adultos preferem águas mais fundas e frias, entre os 100 e os 200 metros. Durante o dia, nadam em cardumes para melhor se protegerem dos predadores.
Entre o Inverno e a Primavera, os bacalhaus reproduzem-se. A fertilidade do bacalhau-do-Atlântico é quase mítica: uma fêmea de bom porte pode produzir nove milhões de óvulos.
Nadador muito ativo, o bacalhau emigra para desovar, escolhendo leitos de desova mais quentes.
Algumas populações de bacalhau fazem grandes viagens, quer para desovar, quer para buscar alimento.
Cadeia Alimentar
O bacalhau-do-Atlântico é um predador voraz.
Alimenta-se da vida marinha que abunda nas zonas onde se cruzam as correntes quentes e frias do Oceano, como acontece nos grandes bancos da Terra Nova.
Os bacalhaus crescem depressa porque têm uma dieta diversificada e abundante.
Os mais novos alimentam-se de pequenos organismos animais que compõem o zooplâncton e de pequenas larvas, bivalve s e crustáceos. Os adultos preferem os peixes: comem arenques, pescadas, tamboris ou mesmo bacalhaus mais novos e desprevenidos.
Pequeno ou grande, o bacalhau-do-Atlântico tem os seus inimigos: focas, baleias, tubarões, golfinhos, polvos, espadartes e algumas aves marinhas têm o bacalhau como alimento.
Gadus Morhua do Atlântico – mais consumido
Algumas espécies de focas são grandes predadoras de bacalhau. O equilíbrio da cadeia trófica de que o bacalhau faz parte depende deste e de outros fenómenos – de fatores naturais e artificiais.
O Bacalhau é o peixe dos peixes.
Símbolo de fortuna e de prosperidade. Abundância e escassez. Ecologia e negócio. Alimento e cultura. Realidade e lenda.
“Já se calculou que, se nenhum acidente impedisse a incubação dos ovos de bacalhau e se cada ovo atingisse a maturidade, só seriam precisos três anos para encher o mar. Assim, seria possível atravessar o Atlântico a pé, caminhando sobre o dorso dos bacalhaus”. Alexandre Dumas, Le Grande Dictionnaire de Cuisine, 1873 (adaptado).
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