As Pataniscas de Bacalhau !
Com origem na região da Estremadura, as pataniscas de bacalhau consistem em pedaços de bacalhau desfiado fritos em polme de farinha de trigo, temperado com sal, pimenta e salsa.
Preparando pataniscas
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- Ingredientes
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- Polme
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- Fritar
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- Prontas
Receita
Clique na imagem para aceder à receita
Vinhos recomendados
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- Marchalegua Tinto 2013
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- Herdade dos Pimentéis IGP Algarve Reserva Tinto 2014
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- Marquês de Marialva Baga Reserva Tinto 2014
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- Quinta dos Abibes Sublime Branco 2012
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- Doispontocinco DOc Beira Interior Vinhas Velhas Reserva Tinto 2013
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- Castelo Rodrigo DOC Pinking 2016
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- Vald’Horus Reserva Tinto 2013
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- Fernão de Magalhaes Reserva Tinto 2014
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- Escondido Tinto 2012
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- Monsaraz DOC Alentejo Premium Reserva Tinto 2014
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- Poliphonia IGP Alentejo Reserva Tinto 2014
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- Casa do Capitão-Mor Reserva-Alvarinho 2015
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- Quinta do Monte Alegre Reserva Branco 2015
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- Sanguinhal Cabernet Sauvignon-Syrah Tinto 2010
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- Quinta das Cerejeiras Reserva Branco 2015
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- Caves Rendeiro Grande Reserva Tinto 2015
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- Peripecia Pinot Noir tinto 2013
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- Lote 44 Reserva Tinto 2015
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- Lote 44 Syrah Tinto 2015
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- Socalcos do Bouro Loureiro Branco 2016
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- Chão da Quinta Premium Tinto 2014
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- Aune Lohmann Dao DOC Tinto 2013
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- Quinta da Ponte Pedrinha DOC Dão Reserva Tinto 2011
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- Quinta Valle Madruga Reserva Branco 2015
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- Quinta do Valle Madruga Colheita Selecionada Branco 2015
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- Casal das Freiras IGP Tejo Reserva Tinto 2015
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Na região Norte, mais propriamente no Porto são conhecidas por iscas de bacalhau.
Vinhos com madeira e algum tempo de garrafa são mais adequados.
Esta especialidade é uma das receitas de grande sucesso da gastronomia portuguesa.
As pataniscas podem ser servidas como petisco, entrada ou como prato principal, acompanhadas de vários tipos de arroz e ou saladas.
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- Podem acompanhar com arroz de tomate
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Virgílio Gomes afirma que “as pataniscas são um petisco identificado com a região de Lisboa. Aliás José Quitério cita-as como pertencentes ao receituário lisboeta, no seu “Livro de Bem Comer”, 1987.
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- Pataniscas de Bacalhau com arroz de feijão
As pataniscas são confeções práticas, mas nem sempre bem preparadas, que se assumem como um petisco mas também podem ser um prato principal habitualmente acompanhadas com arroz de tomate ou de feijão.”
Bairro Alto – Tasca do Manel
Refere ainda Virgílio Gomes que “A receita mais antiga de um produto semelhante é a de “Bolinhos de Bacalhau” do livro do Visconde de Vilarinho de São Romão, 1841, cujo título é “Arte do Cozinheiro e do Copeiro”.
Por fim temos “a primeira receita com Maria Odete Cortes Valente, no livro “Cozinha Regional Portuguesa”, 1973. Nesta receita o bacalhau é desfiado e o polme tem farinha, leite, sal, pimenta e salsa.
Da mesma autora, e no livro publicado por regiões em 1994, Estremadura, a receita é preparada com bacalhau lascado e o polme para além daqueles ingredientes também tem ovos inteiros. O sabor é parecido mas o bacalhau sente-se melhor e o polme fica mais cremoso.”
Fonte das imagens:
